Recetas de Maria Luisa la yaya

Alcachofas rellenas de belchame al cava

Ingredientes para

6 personas

24 alcachofas

1 limón

sal

harina

aceite de oliva

100 gr de

mantequilla

media cebolla picada

100 gr de harina

1 botella de cava brut

pimienta

Se

Se eliminan las partes duras de la alcachofa conservando únicamente el corazón; se frotan con el limón para que no se ennegrezcan. Se hierben en abundante agua salada.a la que se agregan zumo de limón unas gotas. Cuando estén cocidas tienen que estar enteritas. Se pasa por un chorro de agua fría y se reserva.

En un cazo aparte se deposita la mantequilla y se derrite a fuego muy suave. Se agrega la cebolla muy picada la harina el cava removiendo para que no se formen grumos ,la sal y la pimienta. Se cuece removiendo sin cesar al fin de obtener una fina belchame. Se vierte la belchame en el interior de las alcachofas, rebozando las mismas en harina y huevo para freírlas después en aceite muy caliente se sirven bien doradas.

Se puede acompañar con una ensalada variada de lechuga tomate cebolla atún y olivas

Buñuelos de alcachofa

para 4 personas

10 alcachofas medianas

150 gramos de harina

1 vaso y medio de leche

2 vasos de aceite de oliva

2 huevos

3 limones

1 remita de perejil

sal

Se arrancan las hojas de los extremos de cada pieza, que siempre están duras, y se recortan las centrales dejándolas a unos cuatros centímetros de altura; luego se divide en dos por su parte larga,se colocan en una cazuela, se cubren de agua y se sazonan de sal y se le agrega el zumo de un limón. Se cuece durante 20 minutos Mientras tanto, se hace un trinchado de perejil, y se prepara la pasta de Buñuelos de la siguiente manera; en una marmita se pone la harina, previamente tamizada, y se le unen la leche y las yemas de los 2 huevos. Sazonese y remuevase mezclando bien los elementos y se deja reposar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, se escurren bien las alcachofas, poniéndolas con cuidado en un plato para que no se rompan. Las claras se montan a punto de nieve fuerte y se mezclan a la pasta, consiguiendo una composición lisa. Se pone una sarten al fuego con el aceite; cuando este muy caliente se van pasando las alcachofas por la pasta de Buñuelos y se van echando en la sarten, friéndolas asta quedar un bonito color dorado. A medirá que se van dorando se retiran se escurren bien del aceite y se colocan en una fuente tapizada con una servilleta. Se le echa por encima el perejil picado y se corta el limón en 4 mitades y se adorna la fuente.

Arroz Abanda

Para 4 personas

1 kilo de mero

2 decilitros de aceite

4 cebollas

4 patatas enteras

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta

1 tomate

1 cucharada de pimenton

colorado

4 langostinos

350 gm de arroz

1 poco de azafran

1 limon

Se escoje un kilogramo de pescado como mero pajel u otro se pone una cazerola al fuego con on poco de aceite; Cuando este caliente se sofrie cuatro cebollas medianas y cuatro patatas enteras, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de tomate y el pescado entero o a rodajas. Una vez todo bien sofrito se le añade media cucharada de pimenton colorado y un litro de agua; se sazona con un poco de sal y dejamos hervir a fuego lento hata que este cocido cuidando mucho de que no se deshaga el pescado.

Aparte se pone una paella mediana con un decilitro de aceite; se sofrie un poco de tomate y ajo un poco de perejil y unos,y si se quiere unos langostinos; despues se añaden 4 tazas de arros ( 350 gramos) y se sofrie todo bien; inmediatamente se le añade el caldo del pescado, que de antemano tendremos pasado por el colador procurando que cuando se ponga el caldo al arroz este hierva a fuego fuerte y se le añade un poco de azafran, cuando el arroz este secandose se mete al horno fuerte para que salga doradito por encima y entero, con diez minutos que este es suficiente. Despues de servir el arroz se pone en una fuente el pescado, lo mas entero que pueda ser, con las cebolla, y las patatas a los lados y por encima se le pone una picada a modo de salsa que se hace machacando en el mortero dos dientes de ajos, perejil, un poco de aceite crudo, el zumo de un limon y un poco de jugo del pescado

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes para

4 personas

600 gr de bacalao

desmenuzado

un chorrito de leche

fria

4 cucharadas de

harina

aceite

Para la pasta

125 gr de harina

1 huevo

1 tacita de aceite de

oliva

1 vaso de agua fria

sal

Se depositan 125 gr de harina en una ensaladera formando una piramide, en el centro de la cual se cava un hoyo y se deposita en el mismo la yema de un huevo, la sal y el aceite. Se mezcla bien y se vierte encima del agua. Se amasa de nuevo la masa procurando que no se forme grúmo. Se bate la clara apunto de nieve y se incorpora pogresivamente a la pasta, que se deja reposando durante una hora. Se lava y se seca el bacalao que sin piel ni espinas. Se corta pequeño se pone el aceite a calentar, se remojan en leche los trozos de bacalao y se pasa ligeramente por harina. Cuando el aceite esté a punto de fritura, sin que humee, se pasan los trocitos de bacalao por la pasta y se hecha en la sarten. Cuando se hinchen y se hayan dorado por un lado se procederá a darles la vuelta con una espumadera afin que se doren por el otro.

Antes de servirlos se depositan sobre un papel absorbente para que suelten la grasa sobrante

Se puede acompañar con una buena ensalada muy variada

Una receta de galletas muy buenas

(especiales)

2 tazas de mantequilla* 4 tazas de harina* 2 cucharadas de bicarbonato sódico* 2 tazas de azúcar* 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego la cuela hastaconvertirla en polvo)* 24 gramos de chispas de chocolate* 2 tazas de azúcar glass* 1 cucharada de sal* 1 barra de chocolate rallada* 4 huevos* 2 cucharadas de polvo de hornear* 2 cucharadas de vainilla* 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. Añadalos huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, elpolvo de hornear y el bicarbonato. Agregue las chispas, la barra dechocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con unaseparación de 5 centímetros entre sí, sobre una bandeja para horneargalletas. Hornee durante 10 minutos a temperatura máxima. Rinde para 112galletas. ¡Que las disfrute!!

Dorada, a las uvas y al cava

Para 2 personas

1 dorada de un kilo

1/2 botella de cava Brut

4 chalotas (una especie de

cebollitas pequeñas y alargadas)

24 granos de uvas peladas y

sin semillas

6 cucharadas de nata liquida

patatas

sal

En una asadora untada con mantequilla se deposita la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. Se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reseva. Se reduce la salsa en el mismo recipiente, añadiendole las uvas peladas y sin pepitas. Se deja cocer unos minutos, se rectifica el sazonamiento y se cubre con la salsa el pescado. Preparado en filetes sin pieles ni espinas. Se acompaña con un floron de hojaldre y unas patatas cocidas al vapor

Helado de melón
6 personas
1 melón mediano
4 huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de
licor de menta
1 cucharada de
mantequilla

Se baten en labatidora todos los ingredientes excepto las claras de huevo. Se introduce la mezcla en el congelador removiéndola de vez en cuando. Cuando empiece a cuajar se le añaden las claras a punto de nieve, mezclando bien y con mucho cuidado, sin que pierda bolumen.se termina de cuajar en el conjelador y se sirve adornado con barquillos

Truchas Escabechadas

Para 6 Personas

6 Truchas de 200 gm

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajos

pimienta

perejil, laurel pimienta roja

sal y tomillo,

2 decilitros de caldo de pescado

2 decilitros de vino blanco

2 decilitros de vinagre

2 decilitros de freir las truchas

Despues de bien limpias las truchas se sazona con sal y pimienta molida por dentro.Rebozar en harina freir en abundante aceite fuerte, colocar en una fuente honda todas del mismo lado. En sarten aparte freir los ajos, el laurel, el tomillo,y el perejil,con 2 decilitros de aceite con que se han frito las truchas. Agregar el caldo el vino y el vinagre. Reducir todo a la mitad. Bolcar encima de las truchas y dejar reposar en nevera durante 24 horas, servir muy frió.

Tortilla De Primavera

Para seis personas

12 huevos

12 esparragos

3 pimientos morrones

en conserva

150 gramos de guisantes

muy finos

1 chorizo de cantinpalo

100 gramos de jamon magro

150 gm de escabeche de bonito

2 decilitros de salsa de tomate

1 decilitro de aceite

En una sarten se frie el jamon muy picado y el chorizo en rajas muy finas, Se agregan los esparragos, los pimientos cortados en trozos, los guisantes, y 100 gm de escabeche desmenuzado, se saltean durante 5 minutos. Se agregan los huevos bien batidos y se cuaja la tortilla. Sirvase aparte la salsa de tomate, bien reducida, con 50 gm de escabeche desmenuzado.

Gratinado de Naranjas

Ingrediente para 4 personas

3 naranjas grandes

150 gr de azucar

dos cucharadas de

licor de naranja

2 cucharadas de

almendras picadas

1 cucharada de coco

picado

1 cucharada de

mantequilla

Elaboración

Se pelan las naranjas se parten en rodaja gruesas y se colocan en un recipiente refractario. Cón el azucar y media taza de agua se hace un almibar el cual se cuece con la cascara de una naranja.Cundo este el almibar se le retira la cascara, y se le añade el licor, se espolvorean las naranjas con las almendras, y el coco,y se rocian con el almibar. Se les ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se gratinan en el horno 5 o 6 minutos.

Pilota con trufa y pistachos

250 gr de carne magra de cerdo

picada

250 gr de carne magra de ternera

picada

2 huevos

miga de pan remojado en leche

sal

pimienta fresca negra

1 trufa fresca o 2 medianas

en conserva

harina

150 gr de pistachos

1 diente de ajo perejil

caldo

Se mezclan las carnes picadas de cerdo y de ternera a las que se incorporan los huevos batidos sal y pimienta ajo crudo y perejil trinchado la trufa rallada y los pistachos sin cascara ni piel, ademas de la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida.

Se amasa con las manos hasta que todos los ingredientes perfectamente integrados,Se pasa la pilota, a la que se le da forma alargada por harina expulsando la que no se adhiera. Se envuelve la pilota en un lienzo y se sumerge en un caldo hirviendo suavemente, en el que permanecera hasta su total coccion (de 30 a 45 minutos).

Una vez fuera del caldo se deja enfriar un poco afin de cortarla facimente sin que se rompa.

puede acompañarse con una salsa obtenida a partir de la reducción de nedio litro de caldo de cocciòn al que se incorporarà una yema de huevo fuera ya del fuego.

Tambien queda muy bien unos guisantes salteados con un poco de jamon

Buñuelos de Cuaresma Rellenos Genero y cantidades (para 6 personas) 150 gm de harina 2 huevos 2 decilitros de leche 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal 1 limòn 1 naranja (unicamente las pieles cortada en espiral) 1 litro de aceite para freir

Se le da un hervor a la leche junto con las pieles de la naranja y el limon y se deja enfriar.

Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas. La harina y levadura en polvo se pasa por el tamiz.

En una vasija se colocan la harina, levadura y la leche.se trabajan todos los elementos, luego se le las yemas y se continua removiendo hasta que se formen una pasta, la cual se deja reposar por espacio de un par de horas en un lugar más bien templado. Diez minutos antes de degustarlos, se montan las claras a punto de nieve y se incorpora a la preparacion anterior, añadiendole una pizca de sal fina de mesa.

Se coloca una sarten de buena base al fuego con el aceite; cuando esté muy caliente, se le van poniendo cucharadas de pasta confecionando los los buñuelos. Una vez dorados se retiran de la sarten de uno en uno y se dejan enfriar, se dividen en dos y se rellenan de crema pastelera, se juntan de nuevo las dos mitades y se le da su forma inicial, Finalmente se coloca en una bandeja adornada con una hoja de papel de blonda y se traslada a la mesa

Crema Pastelera Para rellenar 100 gr de harina medio litro de leche 200 gm de azucar 4 huevos 1 huevo 1 limon

El limon se pela retirandole la piel exterior ( la fina en forma de espiral), la harina se pasa por el tamiz. La leche se calienta junto con la corteza; en cuanto hierva se aparta del fuego y sdichos elementose retira la corteza de limon. En una cazuela se mexclan los huevos con el azucar mezclando dichos elementos con las varillas, luego se añade la harina y se revuelve. A continuacion se va incorporando lentamente la leche mientras se trabaja sin cesar con las varillas

se pone en el fuego con espatula se remueve a fondo el preparado, en cuanto vaya a arrancar el hervor, se aparta del fuego y se deja enfriar.

Bacalao de la yaya

800 gr de bacalao de la parte del
morro cortados a cuadros y remojados
300 gr de patata
400 grde espinacas
4 dientes de ajos
1 vaso de aceite
4 cucharadas de caldo
1 cucharada de leche
30 gr de harina
2 huevos duros
sal

Las espinacas se cojen, se limpian y se lavan, luego se cuecen en agua y sal, se escurren y se comprimen con las manos.
Los huevos se cortan en rodajas ,los ajos se pelan y se machacan en el mortero, añadiendoles una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando el majado con la leche. Las patatas se pelan y se parten en ruedas no muy finas se sazonan y se frien con la mitad del aceite. Se coloca las patatas en una cazuela de tierra, encima de ellas los trozos de bacalao, regandose ambas cosas con el aceite en que se ha frito el bacalao,y se le añade el caldo. En mismo utisilio y aceite que se han frito las patatas se saltean las espinacas, se pone encima del bacalao, cubriendolas con lasarandelas de los huevos duros, y se esparce el majado por encima.
Finalnalmente se introduce en el hono, que debe estar suave y se termina de cocer durante diez minutos

Natillas de chocolate

Para 4 persona

5 yemas de huevos

3 claras

la punta del cuchillo de vainilla

vainilla en polvo

200 gm de chocolate en polvo

1/4 de litro de leche

175 gm de azucar

Se calienta la leche en un recipiente, se echa el chocolate y la vainilla, se revuelve bien hasta que se disuelve, en cuanto rompe el hervor se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

Las yemas. las claras, y el azucar, se pone en un bol y se baten conjuntamente. Luego se le añade la mezcla inicial, y se acerca al fuego, trabajando la composicion incesantemente. Cuando se observa que va espesando, se aparta del calory se pasa por un colador, a una fuente o en utinsilios individuales, se alisa bien se deja enfriar compretamente, cuando se va a servir se extiende por la superficie un puñado de azucar y se quema con la pala.luego puede servirse

Cocochas en salsa verde

Para 4 personas

600 gm de cocochas

1 decilitro de aceite

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajos

4 cucharadas de perejil picado

1/2 guindilla

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de pan rallado

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite con la cebolla, los ajos y la guindilla bien picado, agregar las cocochas bien limpias hacerlas a fuego lento moverlas con la misma cazuela para que no se desagan durante cinco minutos agregando el pan rallado el peregil picado y el vino blanco sazonar y hervir cinco minutos mas. Se sirve en la misma cazuela

Bonito con tomate y pimientos

Para 8 personas

1 kg de bonito

8 tomates gordos

2 pimientos morrones

1 guindilla

4 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla pequeña

2 decilitros de aceite

En un cazo se pone afreir la cebolla cortada fina con la mitad del aceite los tomates pelados y cortados en trozos durannte 8 minutos se pasa por un colador y se reserva. Aparte en una besuguera freir el aceite con los ajos cortados en tiras la giindilla picada. se agrega el bonito limpio de piel y espinas se reboza en harina. se frie por ambos lados un poco, se agrega la salsa de tomate los pimientos cortados en trozos y el peregil picado. Se cuece en el horno durante 10 minutos l

Arroz con Leche a la Galleguita

Para 4 personas

200 gr de arroz

1 litro de leche

200 gr de azucar

50 gr de mantequilla

un canutillo de canela

una piel fina de limon

Ponemos en una cazuela con agua el arroz y se hierve por espacio de cinco minutos transcurrido este espacio se escurre y se pone de nuevo en la cacerola añadiendole la leche hirviendo, una pizca de sal , la canela, y la piel de limon, cuando rompa a hervir se baja el fuego suavemente y se va haciendo durante 20, o 25, minutos casi a punto se le añade la azucar y la mantequilla, separando la canela y la cascara de limon.

Cuando este cocido se vierte en una fuente un poco honda y se deja enfriar.

una vez fria se cubre totalmente con el resto del azucar se dora con un hierro o una plancha candente procurando que quede bien acaramelado

Carbonada de buey a la casera

Para 4 personas

800 gm de carne de buey

de la parte de la espalda

en un solo trozo

60 gm de manteca de cerdo

200 gm de cebolla

1/2 de jugo de carnes o pastilla

2 decilitros de cerveza

2 cucharadas de mantequilla

sal y pimienta

La carne de buey se divide en lonjas y se sazona con sal y pimienta se pone una sarten al fuego con la manteca de cerdo cuando esta bien caliente se ponen los trozos de carne que tomen color,

se sacan y se conserva caliente; en la misma sarten que hemos dorado la carne se frie la cebolla cortado en juliana gruesa

Utilizamos una cazuela de tierra barnizada se echa en ella la grasa de la sarten colocando en el fondo la mitad de la cebolla que hemos preparado encima de la cual se situan las lonjas de carne cubriendolas con el resto de la cebolla. Aparte en un cazo se mezcla la cerbeza con el jugo de carne se vierte por encima de la carne se rectifica de sal ,se tapa bien y se introduce en el horno donde debera mantenerse con poco fuego por espacio de dos horas. Al retirarlo del calor ; se destapa y se le agrega la mantequilla, se vuelve a tapar y se espera unos cinco minutos.

En el momento de servir la carbonada, se ofreceal mismo tiempo una bandeja de coles de bruselas rebozadas con harina

Blandada de bacalao

(Para 4 personas)

400 gm de bacala remojado

muy blanco

2 dientes de ajo

2 decilitros de aceite

5 cucharadas soperas de leche

sal, pimienta, y costrones de pan

de molde (Ingles) fritos con

aceite y frotados con ajo

Se hierve el bacalao durante cinco minutos, se escurre y se seca,quitandole a continuacion la piel negra y las espinas. Luego se deshoja y se coloca en un cazo puesto a fuego muy suave, junto con los ajos pelados y aplastado. se calienta medio decilitro de aceite; cuando empiece a echar humo se vierte encima del bacalao, se aumenta la fuerza del calor,intoducir la batidora dentro del cazo y se procede a desmenuzar el bacalao, acontinuacion se aparta del fuego directo manteniendo en un minimo calor, y se le va añadiendo en minimas cantidades de aceite y leche.La cantidad de aceite siempre deve ser dos o tres veces mayor que la de la leche, y tanto una como la otra deben

estar calientes, sazonese con sal y pimienta. cuando el pure de bacalao ha absorbido ya la totalidad del aceite y de la leche, transformandose en una materia de parecida consistencia a la de un pure de patatas espeso se aparta del fuego y se coloca, dandole forma de piramide, en una fuente previamente calentada. Se guarnece con los costrones o rebanadas de pan frito y frotados con ajo,