CONEJO EN PEPITORIA

(Para cuatro personas
un conejo mediano
una cebolla
tomillo y perejil
100 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina
4 alcachofas medianas
1 lata de setas en conserva
2 yemas de huevos
1 limon (el zumo)
sal y pimienta

Se quitan a las alcachofas las hojas duras de los cotados y las puntas dejando solo el centro o corazon luego cada una se dividen en cuatro partes. Se coloca una cazuela al fuego con manteca de cerdo cuando este bien caliente se le añaden los trozos de conejo y se doran bien dandoles de vez en cuando la vuelta cuado este bien dorados se le echa un vasito de vino de jerez o un blanco. en cuatro cucharadas de agua se le le echa la harina se le añaden las alcachofas se remueve de vez en cuando.Cinco minutos mas tarde se le añaden las setas se rectifica de sal y se deja cocer bien. Finalmente se sacan los trozos de conejo y se ponen en una fuente. El liquido de la cocion las setas y las alcachofas se distribuyen por los costados,el liquido de la cocion se pasa por un colador sin apretar y se comvierte en una salsa ligada mediante las yemas de los huevos mezclada con el zumo de limon

Salmonetes a la parrilla

Para 4 personas
1 kilo de salmonetes
100 gramos de pan rallado
100 -1 decilitro y medio de aceite
3 limones
1 hoja de laurel
200 gramos de patatas a la ingresa
60 gramos de piñones
3 dientes de ajos
4 ramitas de perejil
2 cucharadas de vinagre
unos pimienta
sal y pimienta molida

En primer lugar, se prepara una salsa fria del siguiente modo. Se majan los piñones y los ajos en

el mortero, se le añaden 2 cucharadas de aceite y el zumo de un limon,sal pimienta y agua tibia,se remueve bien y se deja enfriar. Los salmonetes se ponen a macerar,una hora en una fuente un poco honda, con aceite, vinagre, y laurel y unos granos de pimienta. La parrilla se limpia bien, se engrasa con aceite, y se calienta,una vez marinados los salmonetes se escurren (sin secar) se pasan por pan rallado colocandolos en la parrilla para que se asen .Mediante un pincelito o una cucharita se rocian con un goteado de aceite.A media cocion se les da vuelta y se esparce otra vez pan rallado por la superficie, y luego se aceitan de nuevo, una vez bien doradas se retiran y se colocan en una fuente, rodeandolas de patatas a la inglesa yadornando los extremos con mitades de limon. En el momento de presentarlo a la mesa, se acompañan con la salsa de piñones que hemos preparado al prncipio, pero sin olvidarse de removerla pues forman sedimento

Cabrito Asado (en marinada)

-Para 4 personas
una pierna de cabrito
100 gr de maneca de cerdo
1 vasito de gerez
sal y pimienta
( la marinada-)
1/4 de litro de vinagre
1/2 de agua
1 cebolla cortada a rodajas
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1ramita de perejil
4 dientes de ajos
unos granos de pimienta

Se divide la pierna en varios trozos y se pone a macerar en el adobo, luego se escurre, se unta con la maneca de cerdo, se pone en una placa y se cubre con papel de aluminio. Se introduce la placa en el horno fuerte.Poco antes de transcurrida media hora se retira el papel, se rocia con el jerez y se espera unos minutos mas para que tome color se les van dando la vuelta para que se haga bien cuando pase media hora .Se pincha con una ahuja de tejer,(para saber si esta tierna) cuando este hecha. Se traslada el cabrito a una fuente para servir. Seguidamente se rasca el fondo y las paredes de dicho recipiente para que se desprenda el caramelo, el cual se mezcla con la grasa de la cocion, se le añade tres cucharadas de agua caliente y se le dan unos hervores pasandoa continuacion este liquido por un colador (chino) el producto obtenido sera el jugo que se presentara al mismo tiempo que el cabrito (Se acompaña con unas patatitas redonditas y tomatitos cherris)

Escalopa de ternera a la Milanesa

para 4 personas a razon de 2 piezas cada una
- 8 escalopas de ternera de 70 o 80 gramos de peso
- 60 gramos de mantequilla
- un vaso de aceite
- 50 gramos de harina
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso rallado
- 2 huevos 2 limones sal
Extiendase las escalopas en una fuente, rociandolas con unas gotas de aceite y el zumo de medio limon y sal y dejense en el utinsilio 10 minutos mezclese pan rallado con el queso tambien rallado, batanse los huevos ligeramente en un plato sopero, calientese la mantequilla en una sarten mas bien grande y echelese tambien el aceite, pasese las escalopas por harina acontinuacion por el huevo batido y finalmente por la mezcla del queso y pan rallado frianse en aceite muy caliente, una vez bien doradas se retiran del fuego se escurren y se ponen en una fuente que se decoren con limones. Las escalopas a la milaesa se acostunbran acompañar con patatas fritas o algunas verduras, pero lo mas normal es hacerlo con pasta Italiana de tipo espagetis o tallarines

HABAS A LA CATALANA

Para 4 personas
- 800 gr. de habas desgranadas
- 100 gr. de tocino entreverado cortado en cuatro trozos grueso
- 50 gr. gr. de manteca de cerdo
- 100 de jamon grueso en 4 trozos
- 200 de butifarra negra de las llamadas para las habas
- 1 cebolla regular
- 1 vasito de aguardiente seco
- 1 vaso de vino rancio
- 1 vasito de caldo
- atadillo de hierbas compuesto de oregano, tomillo, hierbabuena,
- perejil laure y tres dientes de ajos pimienta y ralladura de nuez moscada

Pongamos una olla al fuego con la manteca de cerdo, el tocino, el jamon, y la cebolla trinchada, sofriendo dichos elementos. Seguidamente se le añade el atadillo de hierbas, el aguardiente, el vino y las habas, sazonese con la sal , la pimienta y la ralladura de nuez moscada.

Tapese y dejese 15 minutos de cocion muy lenta, sacudese repetidamente el contenido de la cazuela y agregrese la butifarra, el caldo y el agua. Tapese la olla con un plato con agua y continuar cociendolas hasta que esten tiernas, sacudirlas de vez en cuando.

En el momento de servirlas volcarlas en una fuente y quitar el atadillo de hierbas.

CARACOLES ( para 4 personas )

(2 kg. de caracoles previamente purgados)
Sofrito
1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos asada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 4 bichos ( pebre de caiena)
- 1 vaso de pure de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 100 g. jamon a tacos
- 50 g. chorizo a tacos
- 50 g. de butifarra negra a tacos
- pimiento rojo rojo
- sal
Engañar a los caracoles.
Poner en una olla grande con abundante agua y hielo. cubrir el borde de la olla con sal humeda.introducir. , los caracoles, y ponerlos a fuego muy flojo. una vez comience a hervir el agua los caracoles estaran fuera de su cascara. Poner el fuego fuerte y hervir durante una hora.
SOFRITO
Sofreir el aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria, (Todo en juliana) Añadir los bichos, el laurel, la cabeza de ajos, el jamon, la butifarra y el chorizo. cuando este todo dorado añadir el tomate hasta que ue se haga, una vez este añadir el vino y dejar reducir , salpimentar y añadir una cuchadarita de pimiento rojo hechar los caracoles y rehogarlos durante un par de minutos. añadir agua y hervir durante una hora, si se queda sin agua, añadir la necesaria pero sin pasarse, tiene que tener la salsa justa añadir la sal al gusto

Zarzuela de pescadores a la catalana

Para 4 personas
-4 trozos de rape
-4 trozos de merluza
-20 mejillones
-300 gramos de calamares cortados en arandelas
- 8 gambas
-8 cigalas o escamarlans
-4 sepias pequeñas
-6 cucharada de pure de tomate
-2 cebollas
-3 dientes de ajos y unas ramitas de peregil ambas trinchadas
-1 cucharada de aguardiente
-2 decilitros de aceite
-1 hoja de laurel
-1 copita de vino rancio
-1 tacita de caldo
-sal, y pimienta,y cuatro costrones de pan frito
Se limpian los mejillones, se escurren bien y se colocan en un recipiente puesto sobre la lumbre para que con el calor se habran, se le retira una cascara. En una cazuela o paellera baja de paredes, pueta al fuego se le coloca la mitad del aceite. Cuando esta muy caliente, se le agrega la cebolla que habemos trinchado finamente, y segidamente, los calamares, y las sepias.
Reogese y agreguese el picado del ajo y el perejil, la hoja de laurel, el pure de tomate, el aguardiente, y el vino rancio, dejandolo reducir.Con el aceite restante se frien los pescado harinados, menos las gambas y las sigalas y se le añade en una cazuela bajas de paredes, junto con el aceite de la sarten y el caldo que deverà estar caliente, tambien se adicionan en ultimo momento las gambas y las sigalas y los mejillones, sazonese con sal y pimienta,y si se se observase que la composicion esta seca se le añade un poco de agua caliente.Tapese el utinsilio, y dejese cocer a fuego lento por espacio de unos 15 minutos,
Finalmente, se traslada al horno y se destapa dandole 5 minutos mas de cocion. moviendolo con mucho cuidado.Antes de retirarlo de alli, se coloca los costrones de pan fritos por los bordes de la cazuela y se empolvorea la superficie con perejil picado