Carbonada de buey a la casera

Para 4 personas

800 gm de carne de buey

de la parte de la espalda

en un solo trozo

60 gm de manteca de cerdo

200 gm de cebolla

1/2 de jugo de carnes o pastilla

2 decilitros de cerveza

2 cucharadas de mantequilla

sal y pimienta

La carne de buey se divide en lonjas y se sazona con sal y pimienta se pone una sarten al fuego con la manteca de cerdo cuando esta bien caliente se ponen los trozos de carne que tomen color,

se sacan y se conserva caliente; en la misma sarten que hemos dorado la carne se frie la cebolla cortado en juliana gruesa

Utilizamos una cazuela de tierra barnizada se echa en ella la grasa de la sarten colocando en el fondo la mitad de la cebolla que hemos preparado encima de la cual se situan las lonjas de carne cubriendolas con el resto de la cebolla. Aparte en un cazo se mezcla la cerbeza con el jugo de carne se vierte por encima de la carne se rectifica de sal ,se tapa bien y se introduce en el horno donde debera mantenerse con poco fuego por espacio de dos horas. Al retirarlo del calor ; se destapa y se le agrega la mantequilla, se vuelve a tapar y se espera unos cinco minutos.

En el momento de servir la carbonada, se ofreceal mismo tiempo una bandeja de coles de bruselas rebozadas con harina

Blandada de bacalao

(Para 4 personas)

400 gm de bacala remojado

muy blanco

2 dientes de ajo

2 decilitros de aceite

5 cucharadas soperas de leche

sal, pimienta, y costrones de pan

de molde (Ingles) fritos con

aceite y frotados con ajo

Se hierve el bacalao durante cinco minutos, se escurre y se seca,quitandole a continuacion la piel negra y las espinas. Luego se deshoja y se coloca en un cazo puesto a fuego muy suave, junto con los ajos pelados y aplastado. se calienta medio decilitro de aceite; cuando empiece a echar humo se vierte encima del bacalao, se aumenta la fuerza del calor,intoducir la batidora dentro del cazo y se procede a desmenuzar el bacalao, acontinuacion se aparta del fuego directo manteniendo en un minimo calor, y se le va añadiendo en minimas cantidades de aceite y leche.La cantidad de aceite siempre deve ser dos o tres veces mayor que la de la leche, y tanto una como la otra deben

estar calientes, sazonese con sal y pimienta. cuando el pure de bacalao ha absorbido ya la totalidad del aceite y de la leche, transformandose en una materia de parecida consistencia a la de un pure de patatas espeso se aparta del fuego y se coloca, dandole forma de piramide, en una fuente previamente calentada. Se guarnece con los costrones o rebanadas de pan frito y frotados con ajo,

Sepia con Gambas

Para 4 personas

1kg de sepia fresca

1/2 kg de guisantes

frescos

1 cabeza de ajos

12 gambas grandes

1 rebanada de de pan

1 cucharada de harina

1 ramito de perejil

3 tomates maduros

un vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal pimienta

Elaboraccion

En una cazuela de barro se calienta un poco de aceite y se frie en el mismo una rebanada de pan retirandola de la cazuela una vez esta dorada: a continuacion se frie en el mismo aceite el ajo y el perejil picado, retirandolo una vez tambien , y sustituyendolo por una cucharada de harina, despues de removerla y cuando haya oscurecido se incoepora el tomate ralladoy, una vez cocida, la picada de ajo y el perejil realizada en el mortero.Todo ello de debe cocer durante unos diez minutos mas.A continuacion se limpia y lava la sepia, troceandola a pedazos regularesantes de incor porarla a la cazuela. A media coccion se echan los guisantes, a fin de que cuezan conjuntamente. En el momento en que la sepia este tierna se agregan las gambas y un vasito de vino blanco prolongando la coccion a fuego lento durante uno cinco minutos.

Turrones de almendra y aavellana y turron de yema

Ingredientes para
5-o -8 personas
250 gr de azucar
250 gr de miel blanca
250 gr de almendras)
250 gr de avellanas)
tostada y picada
5 claras de huevo
canela

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la molienda de almendras y avellanas. En un cazo poner la miel y el azucar. Dejar que rompa a hervir y añadir el preparado de claras, almendras, y avellanas. moviendo sin cesar con la espatula durante diez minutos . Retirar del fuego echar en

un molde forrado de obleas, dejar enfriar y espolvorear de canela

Ingredientes

1 kg de almendra tostada y molida

1kg de azucar

2 gr de cremor tartaro

el cremor tartaro lo encuentras

en grandes super o en farmacias)

1 limon

8 yemas de huevos

Se pone al fuego el azucar el cremor y poco de agua y se cuece hata obtener un almibar a punto de hebra,seguidamente se agregan las almendras molidas y unas raspaduras de corteza de limon ,añadiendo a la pasta de almendras seis yemas de huevo por cada kilo de pasta, se añaden las yemas unas por una revolviendo deprisa para que no se corte, se mezcla bien,cocer hasta que el preparado haya alcanzado la consistencia debida.

Se bierte el turron en cajas o moldes del tamaño que se deseen pero cuyos costados se sujetan por bisagra para a si puedan abrirse o cerrarse segun sea necesario,se forran ademas con papeles blanco

Una vez llenos los moldes se cubre la pasta con otro papel y se prensa. un poco se tapa y se deja en reposo hasta que se enfrie, para sacar el turron se sacan las bisagras se da la buelta a la caja . levantando esta se deja el turron suelto.

PANELLETS

Ingredientes

para 6 personas

400 gr de azucar

400 gr de almendra

200 gr de boniatos blancos

100 gr de piñones

50 gr de cerezas

2 huevos

100 gr de avellanas

1/2 de c0pa de jarabe de grosella

50 gr de harina

50 gr de chocolate rallado

1 monda de limon

Elaboracion

Se pelan los boniatos, se cortan a trozos, se cuecen en agua durante 20 minutos, se escurren bien y se pasa por el pasa pure (tanbien se puede trabajar con el turmis en un recipiente) en el recipiente se introduce ademas de los boniatos, las almendras, el azucar, 2 yemas de huevos, vainilla y un poco de ralladura de limon. Se mezcla todo, y se pasta todo sobre un marmol enharinado; Con la pasta, se forma un cilindro y se corta en tres partes iguales. En una de las partes se pone el chocolate, en la otra el jarabe de grosella y la tercera se deja tal cual esta. de cada parte se hacen pequeñas bolas del tamaño de una nuez y se les da forma de panecillo. Los de grosella se guarnecen con una guinda ,los de almendra (los de la parte que se han dejado tal cual) se rebozan con clara de huevo a punto de nieve y se cubre una mitad con piñones y la otra con avellana picada. Se azucaran, se colocan sobre una bandeja y cuecen al horno muy caliente.

Al servirlos pueden acompañarse de vino dulce o de mistela.

Ossobuco de Ternera

Ingredientes

para 4 personas

4 trozos de carne de

la parte del jarrete

cortados gruesos

y conservando el

hueso de cada uno

4 zanahorias

1 cebolla de grande

medio kg de tomates

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

sal y pimienta

Se sazona con sal y pimienta la carne pasandola despues por harina para freirla en una cazuela con aceite muy caliente. Se retira la carne y en el mismo aceite se re rehoga la cebolla y la zanahoria cortadas pequeñas una vez este dorada la cebolla, se incorporan los tomates se deja reducir el sofrito. Se agrega el vino, removiendolos a intervalos durante tres o cuatro minutos,transcurrido los cuales se reincorpora la carne a la cazuela. se moja con caldo blanco que puede ser de algun (cubito de carne o un caldito que se haga con unas hierbas y una alita de pollo) Se lleva el conjunto a ebullicion que prolongaremos durante unas 2 horas a fuego lento Transcurrido este tiempo se reserva la carne y se cuela la salsa Se acompaña con un molde de arroz blanco por mantequilla o aceite

MAZAPANECITOS

Genero de Cantidades
(Para unas 30 piezas)
250 gr de harina de almendra
4 claras de huevos
1 cucharadita de cointreau
250 gr de azucar fina
150 gr de pieles de naranja confitada
1 cucharadita de azucar lustre
En una tarrina, se mezclan bien las almendras pulverizadas y las claras (sin montar), Hata que se consiga una pasta homogenea; luego, se le añaden el Cointreau y el azucar.Espolvoréese con azúcar lustre una placa de pasteleria,extendiendo por su superficie la pasta que hemos confecionado,dando a ésta un grosor de un centimetro. con un corta - pastas se van cortando piezas cuadradas sobre las cuales se ponen trocitos de piel de naranja confitada. A continuación, y con cuidado, se colocan estas porciones sobre otra placa pastelera,que previamente habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con la harina. Luego se introduce en el horno, que debera ir suavemente,mantenienlas en el de 20 a 25 minutos (con el mazapan se le puede dar las formas que se quieran)