Bacalao al ajo arriero

Para 4 personas

-400 gramos de bacalao

-2 decilitros de aceite

-100 gramos de harina

-una rebanada de pan sin corteza

-bañada en vino tinto de la rioja5 dientes de -ajos 6 ranitas de perejil

-1 cucharadita de pimenton rojo dulce

-y una pizca de sal

Pongase el bacalao que sea de buena calidad que este ya desalado, se le quitan la piel y las espinas, se cortan en trozos pequeños,se pasan en harina dos veces consecutiva.

Coloquese una cacerola de tierra al fuego, con aceite de oliva cuando este muy caliente se le añade el bacalao y se frie

En el mortero se hace un majado con los ajos, y el perejil, el pimenton, y el pan bañado en vino,una vez conseguida una composicion finisima se añade a la cazuela en que tenemos el bacalao, hagase arrancar un hervor fuerte, y acto seguido se aparta del fuego trasladandolo a un lado del fuego en donde debera acabar su cocion por espacio de 25 minutos

Tortas de chicharrones o (Llardons)

Para 4 persona
200 gramos de harina
60 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de chicharrones (que no sean prensados)1 Huevo
75 gramos de piñones
75 gramos de azucar
1 sobre de levadura (royal)
canela molida, y sal
Los chicharrones se dividen en trocitos. Los piñones se ponen a remojar en agua. La harina y la levadura se mezclan, y se pasa por el tamiz encima del marmol de la cocina formando un volcan en cuyo centro se hace un hueco se pone el huevo, la, manteca, los chicharrones, la canela, y la sal. trabajese la composicion hasta que la masa se despegue de las manos. Transcurrido este tiempo, con el rodillo enharinado estirese la masa, dandole un grosor uniforme entre, un centimetro o un centimetro y medio,Luego se forma la estrutura clasica de las tortas y se coloca en la placa pastelera,previamente engrasada con manteca de cerdo y enharinada. distribuyendo por encima los piñones bien securridos y el azucar. Cuezase a horno flojo durante 25 minutos o un poco mas

Torrijas de Semana Santa

Para 4 personas

-250 gramos de pan de miga

-2 decilitros de leche

-50 gramos de azucar

-2 huevos

-1/4 de litro de aceite

-100 gramos miel

-canela molida

Se baten los huevos, la leche se coloca en un bol, se cortan rebanadas de pan de miga de dos centimetros de grueso y se le retira la corteza, a continuacion se bañan con la leche, se escurren y se pasan por el azucar extendido en el marmol de la cocina,luego se espolvorean con canela y se moja con el huevo batido.Se frien en aceite muy caliente.

Al retirarlas de la sarten se escurren bien. Se colocan en una fuente y se rocian con miel (igual pueden comerse frias que calientes

Filete de Lenguado con Gambas

Para 6 persona
6 lenguados medianos
250 gramos de gambas
1 huevo
un limon
sal ajo perejil pimienta negra
Guarnición
escarola, lombarda, y alcaparras
Limpios y convertidos en filetes los lenguados se sazonan con sal y limon. Se pican las gambas con el huevo hervido,ajo,perejil,y pimienta negra sazonandolas de sal al gusto.Sobre un filete se extiende el picadillo montando la otra parte del lenguado a modo de emparedado.En una sarten con aceite se frien previamente rebozadas con harina y huevo batido.
Sirvase con adorno de escarola, lombarda y alcaparras.

CREMA CATALANA "CREMADA DE SAN JOSE

De un litro de leche fria se retira una tacita en la que se disuelve 25 gramos de almidon.

En una cazuela se ponen 8 yemas de huevo y 200 gramos de azucar y se remueve con el batidor, cuando ambos elementos se combinan se le añade la leche restante y cuando todo esto esta mezclado añadimos junto con el almidon un trocito de canela , otro de vainilla y pequeña corteza de limón

Coloquese el cazo al fuego, y a medida que se va calentando, se va removiendo con una cuchara de madera (el mango que sea largo)

Cuando ha espesado bastante y da señales de una proxima ebullicion se aparta del fuego, se retira( la canela la vainill y la corteza de limon) se deja a gusto del ejecutante y se vierte en una fuente de porcelana que se enfrie, 2 horas mas tarde se introduce en el frigorifico.

En el momento de servirla se pone a calentar una plancha o quemador de crema, cuando este al rojo vivo se le echa por encima de la crema un buen puñado de azucar, y con una pala se quema el azucar

Debe comerse antes de que licue el caramelo, acompañese con Malvasia o Moscatel

Patatas con rape al estilo de los pescadores

Patatas con rape al estilo de los Pescadores
( para 4 personas)
3 patatas
- 1 cebolla grande
- 1 lata tomate natural triturado
- 4 rodajas rape
- 3 ajos
- perejil
- unas hebras azafran
- 1 cucharadita de pimenton 1/2 litro de fumet
- 5 rebanadas de pan frito
- 1 copita de pernod
Sofreir la cebolla hasta que coja color,añadir el tomate hasta que reduzca, añadir las patatas en rodajas gruesas, añadir e fumet,hacer una picada con los ajos, el perejil, el azafran,y una rebanada de pan, incorporar la picada al guiso, dejar que se haga durante 15 minutos, añadir la copita de pernod y a los 5 minutos añadir el Rape, una vez pasados 5 minutos retirar del fuego, reposar y servir

PresentacioPoner en un plato hondo una rebanada de pan frito,encima una rodaja de Rape, cubrir con las patatas y el caldo, y espolvorear con prerejil

RECETAS DE MARIA LUISA

Hola soy Maria Luisa si os interesa cada semana escribire una receta de cocina de la yaya creo que os llegara a gustar.