Escalopa de ternera a la Milanesa

para 4 personas a razon de 2 piezas cada una
- 8 escalopas de ternera de 70 o 80 gramos de peso
- 60 gramos de mantequilla
- un vaso de aceite
- 50 gramos de harina
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso rallado
- 2 huevos 2 limones sal
Extiendase las escalopas en una fuente, rociandolas con unas gotas de aceite y el zumo de medio limon y sal y dejense en el utinsilio 10 minutos mezclese pan rallado con el queso tambien rallado, batanse los huevos ligeramente en un plato sopero, calientese la mantequilla en una sarten mas bien grande y echelese tambien el aceite, pasese las escalopas por harina acontinuacion por el huevo batido y finalmente por la mezcla del queso y pan rallado frianse en aceite muy caliente, una vez bien doradas se retiran del fuego se escurren y se ponen en una fuente que se decoren con limones. Las escalopas a la milaesa se acostunbran acompañar con patatas fritas o algunas verduras, pero lo mas normal es hacerlo con pasta Italiana de tipo espagetis o tallarines

HABAS A LA CATALANA

Para 4 personas
- 800 gr. de habas desgranadas
- 100 gr. de tocino entreverado cortado en cuatro trozos grueso
- 50 gr. gr. de manteca de cerdo
- 100 de jamon grueso en 4 trozos
- 200 de butifarra negra de las llamadas para las habas
- 1 cebolla regular
- 1 vasito de aguardiente seco
- 1 vaso de vino rancio
- 1 vasito de caldo
- atadillo de hierbas compuesto de oregano, tomillo, hierbabuena,
- perejil laure y tres dientes de ajos pimienta y ralladura de nuez moscada

Pongamos una olla al fuego con la manteca de cerdo, el tocino, el jamon, y la cebolla trinchada, sofriendo dichos elementos. Seguidamente se le añade el atadillo de hierbas, el aguardiente, el vino y las habas, sazonese con la sal , la pimienta y la ralladura de nuez moscada.

Tapese y dejese 15 minutos de cocion muy lenta, sacudese repetidamente el contenido de la cazuela y agregrese la butifarra, el caldo y el agua. Tapese la olla con un plato con agua y continuar cociendolas hasta que esten tiernas, sacudirlas de vez en cuando.

En el momento de servirlas volcarlas en una fuente y quitar el atadillo de hierbas.

CARACOLES ( para 4 personas )

(2 kg. de caracoles previamente purgados)
Sofrito
1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos asada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 4 bichos ( pebre de caiena)
- 1 vaso de pure de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 100 g. jamon a tacos
- 50 g. chorizo a tacos
- 50 g. de butifarra negra a tacos
- pimiento rojo rojo
- sal
Engañar a los caracoles.
Poner en una olla grande con abundante agua y hielo. cubrir el borde de la olla con sal humeda.introducir. , los caracoles, y ponerlos a fuego muy flojo. una vez comience a hervir el agua los caracoles estaran fuera de su cascara. Poner el fuego fuerte y hervir durante una hora.
SOFRITO
Sofreir el aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria, (Todo en juliana) Añadir los bichos, el laurel, la cabeza de ajos, el jamon, la butifarra y el chorizo. cuando este todo dorado añadir el tomate hasta que ue se haga, una vez este añadir el vino y dejar reducir , salpimentar y añadir una cuchadarita de pimiento rojo hechar los caracoles y rehogarlos durante un par de minutos. añadir agua y hervir durante una hora, si se queda sin agua, añadir la necesaria pero sin pasarse, tiene que tener la salsa justa añadir la sal al gusto

Zarzuela de pescadores a la catalana

Para 4 personas
-4 trozos de rape
-4 trozos de merluza
-20 mejillones
-300 gramos de calamares cortados en arandelas
- 8 gambas
-8 cigalas o escamarlans
-4 sepias pequeñas
-6 cucharada de pure de tomate
-2 cebollas
-3 dientes de ajos y unas ramitas de peregil ambas trinchadas
-1 cucharada de aguardiente
-2 decilitros de aceite
-1 hoja de laurel
-1 copita de vino rancio
-1 tacita de caldo
-sal, y pimienta,y cuatro costrones de pan frito
Se limpian los mejillones, se escurren bien y se colocan en un recipiente puesto sobre la lumbre para que con el calor se habran, se le retira una cascara. En una cazuela o paellera baja de paredes, pueta al fuego se le coloca la mitad del aceite. Cuando esta muy caliente, se le agrega la cebolla que habemos trinchado finamente, y segidamente, los calamares, y las sepias.
Reogese y agreguese el picado del ajo y el perejil, la hoja de laurel, el pure de tomate, el aguardiente, y el vino rancio, dejandolo reducir.Con el aceite restante se frien los pescado harinados, menos las gambas y las sigalas y se le añade en una cazuela bajas de paredes, junto con el aceite de la sarten y el caldo que deverà estar caliente, tambien se adicionan en ultimo momento las gambas y las sigalas y los mejillones, sazonese con sal y pimienta,y si se se observase que la composicion esta seca se le añade un poco de agua caliente.Tapese el utinsilio, y dejese cocer a fuego lento por espacio de unos 15 minutos,
Finalmente, se traslada al horno y se destapa dandole 5 minutos mas de cocion. moviendolo con mucho cuidado.Antes de retirarlo de alli, se coloca los costrones de pan fritos por los bordes de la cazuela y se empolvorea la superficie con perejil picado

Bacalao al ajo arriero

Para 4 personas

-400 gramos de bacalao

-2 decilitros de aceite

-100 gramos de harina

-una rebanada de pan sin corteza

-bañada en vino tinto de la rioja5 dientes de -ajos 6 ranitas de perejil

-1 cucharadita de pimenton rojo dulce

-y una pizca de sal

Pongase el bacalao que sea de buena calidad que este ya desalado, se le quitan la piel y las espinas, se cortan en trozos pequeños,se pasan en harina dos veces consecutiva.

Coloquese una cacerola de tierra al fuego, con aceite de oliva cuando este muy caliente se le añade el bacalao y se frie

En el mortero se hace un majado con los ajos, y el perejil, el pimenton, y el pan bañado en vino,una vez conseguida una composicion finisima se añade a la cazuela en que tenemos el bacalao, hagase arrancar un hervor fuerte, y acto seguido se aparta del fuego trasladandolo a un lado del fuego en donde debera acabar su cocion por espacio de 25 minutos

Tortas de chicharrones o (Llardons)

Para 4 persona
200 gramos de harina
60 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de chicharrones (que no sean prensados)1 Huevo
75 gramos de piñones
75 gramos de azucar
1 sobre de levadura (royal)
canela molida, y sal
Los chicharrones se dividen en trocitos. Los piñones se ponen a remojar en agua. La harina y la levadura se mezclan, y se pasa por el tamiz encima del marmol de la cocina formando un volcan en cuyo centro se hace un hueco se pone el huevo, la, manteca, los chicharrones, la canela, y la sal. trabajese la composicion hasta que la masa se despegue de las manos. Transcurrido este tiempo, con el rodillo enharinado estirese la masa, dandole un grosor uniforme entre, un centimetro o un centimetro y medio,Luego se forma la estrutura clasica de las tortas y se coloca en la placa pastelera,previamente engrasada con manteca de cerdo y enharinada. distribuyendo por encima los piñones bien securridos y el azucar. Cuezase a horno flojo durante 25 minutos o un poco mas

Torrijas de Semana Santa

Para 4 personas

-250 gramos de pan de miga

-2 decilitros de leche

-50 gramos de azucar

-2 huevos

-1/4 de litro de aceite

-100 gramos miel

-canela molida

Se baten los huevos, la leche se coloca en un bol, se cortan rebanadas de pan de miga de dos centimetros de grueso y se le retira la corteza, a continuacion se bañan con la leche, se escurren y se pasan por el azucar extendido en el marmol de la cocina,luego se espolvorean con canela y se moja con el huevo batido.Se frien en aceite muy caliente.

Al retirarlas de la sarten se escurren bien. Se colocan en una fuente y se rocian con miel (igual pueden comerse frias que calientes