Galletas al Limon

Para 4 personas
375 gramos de hrina
12 gramos de levadura en polvo
300 gramos de azucar
½ de litro de leche
un limon (el zumo)
10 gramos de mantequilla

Se exprime el limon,pasando el zumo por un colador fino y mezclandolo con la leche. Tambien se se tamiza la levadura, mezclada con 350 gramos de harina. Al principio se le añade el azucar.
Encima del marmol de la cocina se hace una fuente (monticulo con una cavidad central en forma de Volcan) con la harina, la levadura, y el azucar, Se enpieza hechando la leche ya dulce poco a poco y en pequeñas cantidades y en varias etapas, Cuando heche el limon dele una buelta de rotacion para que se desprenda afin de obtener una masa compacta.Esta estara en su punto cuando ya no se pegue en las manos; Luego se espolvorea con el resto de la haria,guardandose media cucharada para mas tarde en un extremo del marmol. La masa se traslada alli y se estira con el rodillo, dandole medio centimetro de espesor,luego y con la la ayuda un corta pastas redondo de cinco centimetro de diametro se van cortando porciones de pasta (y si no se tiene puede hacerse con un vaso de las mismas proporciones),Dispondremos de una placa pastelera la engrasademos con mantequilla, empolvoreada con el resto de la harina. coloquese los discos (o las galletas). Introducirmos la placa en el horno y se cueze por espacio de diez minutos (según el horno). Para despegar las galletas podemos utilizar una espatulilla de pintor de hoja delgadita.

Risotto de setas

Ingredientes para 2 personas

180 gramos de arroz bomba

600-700 ml de caldo de verduras o de ave

300 gramos de setas variadas

media cebolla grande

mantequilla

parmesano rallado

sal y pimienta

Elaboracion

Preparar el caldo si se prefiere se puede hacer con una pastilla de avecrem

Picar la cebolla y rehogarla a fuego lento con aceite

Añadir las setas hasta que queden bien hechas

Añadir el arroz y dejarlo durante dos minutos removiendolo.

Verter el caldo y dejarlo hata que absorva, ir removiendo

Por ultimo retirarlo del fuego y añadase un taco de mantequilla troceada y un puñado de

parmesano rallado,remuevase bien

Retifica de sal y pimienta y listo

Coulant de chocolate

Ingredientes: 8 racines
-chocolate para fundir 250 gr
-Mantequilla 250 gramos
-huevos enteros 5 uidades
-yemas 6 unidades
-azucar 100 gramos
-Elaboracion
-Fundir el chocolate y mantequilla mezclados.
-Incorporar los huevos y las llemas 1 a 1, despues el azucar batir,
-Añadir la harina tamizada,
-Precalentar el horno a 200º C
-En moldes indiviulades untar con mantequilla y espolvorear con harina
-llenar moldedecitos sin llegar hasta arriba,
-Cocer durante 8 minutos a 200º C
-Y desenmoldar y servir caliente
Observaciones;
-Debe quedar por fuera testura de bizcocho y por dentro desecho
-Antes de cocer todo hacer una prueba con un molde ya que los 8 minutos pueden variar según el horno o el tamaño del molde.

Pimientos Rellenos

(antidades para 4 personas)

200 gramos decarne magra

80 gramos demanteca de cerdo

1 cucharada de aceite

8 pimientos gordos mas bien de los redondos

4 cucharadas de migas de pan

1 copita de jerez

sal y pimienta

Compramos un trozo de carne bien tierna ,y le decimos al carnicero que nos la pique; luego se le mezcla la miga de pan y se sazona con sal y pimienta. Despues se pone en la sarten la carne con 30 gramos de manteca de cerdo, (o aceite de oliva) y se frie ligeramente, solo para hacerle perder el color rosado de la carne. A los pimientos se les corta el disco del tallo, y atraves de la cavidad se le extraen las semillas. Por la abertura practicada se rellenan los pimientos con la carne antriormente preparada, y se untan exteriormente con aceite. El resto de la maneca se coloca en una grasera en la cual se disponen los pimientos. Introucimos el utinsilio en el horno que se vayan asando. Mientras se cuecen se van regando con la grasa de la coccion, salpimentandolo ligeramente,Una vez listo se despellejan con cuidado y se colocan en una fuente calentada con antelacion. Echese la copa de jerez al fondo de la cocion, calientese fuertemente y dejese reducir un poco a fuego fuerte,luego se pelan los pimientos con mucho cuidado y se trasladan a la mesa ... Se pueden acompañar, con arroz blanco puestos en unos moldecitos, despues se desmoldan en el plato, el arroz se puede sazonarlo con lo que se quiera

CONEJO EN PEPITORIA

(Para cuatro personas
un conejo mediano
una cebolla
tomillo y perejil
100 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina
4 alcachofas medianas
1 lata de setas en conserva
2 yemas de huevos
1 limon (el zumo)
sal y pimienta

Se quitan a las alcachofas las hojas duras de los cotados y las puntas dejando solo el centro o corazon luego cada una se dividen en cuatro partes. Se coloca una cazuela al fuego con manteca de cerdo cuando este bien caliente se le añaden los trozos de conejo y se doran bien dandoles de vez en cuando la vuelta cuado este bien dorados se le echa un vasito de vino de jerez o un blanco. en cuatro cucharadas de agua se le le echa la harina se le añaden las alcachofas se remueve de vez en cuando.Cinco minutos mas tarde se le añaden las setas se rectifica de sal y se deja cocer bien. Finalmente se sacan los trozos de conejo y se ponen en una fuente. El liquido de la cocion las setas y las alcachofas se distribuyen por los costados,el liquido de la cocion se pasa por un colador sin apretar y se comvierte en una salsa ligada mediante las yemas de los huevos mezclada con el zumo de limon

Salmonetes a la parrilla

Para 4 personas
1 kilo de salmonetes
100 gramos de pan rallado
100 -1 decilitro y medio de aceite
3 limones
1 hoja de laurel
200 gramos de patatas a la ingresa
60 gramos de piñones
3 dientes de ajos
4 ramitas de perejil
2 cucharadas de vinagre
unos pimienta
sal y pimienta molida

En primer lugar, se prepara una salsa fria del siguiente modo. Se majan los piñones y los ajos en

el mortero, se le añaden 2 cucharadas de aceite y el zumo de un limon,sal pimienta y agua tibia,se remueve bien y se deja enfriar. Los salmonetes se ponen a macerar,una hora en una fuente un poco honda, con aceite, vinagre, y laurel y unos granos de pimienta. La parrilla se limpia bien, se engrasa con aceite, y se calienta,una vez marinados los salmonetes se escurren (sin secar) se pasan por pan rallado colocandolos en la parrilla para que se asen .Mediante un pincelito o una cucharita se rocian con un goteado de aceite.A media cocion se les da vuelta y se esparce otra vez pan rallado por la superficie, y luego se aceitan de nuevo, una vez bien doradas se retiran y se colocan en una fuente, rodeandolas de patatas a la inglesa yadornando los extremos con mitades de limon. En el momento de presentarlo a la mesa, se acompañan con la salsa de piñones que hemos preparado al prncipio, pero sin olvidarse de removerla pues forman sedimento

Cabrito Asado (en marinada)

-Para 4 personas
una pierna de cabrito
100 gr de maneca de cerdo
1 vasito de gerez
sal y pimienta
( la marinada-)
1/4 de litro de vinagre
1/2 de agua
1 cebolla cortada a rodajas
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1ramita de perejil
4 dientes de ajos
unos granos de pimienta

Se divide la pierna en varios trozos y se pone a macerar en el adobo, luego se escurre, se unta con la maneca de cerdo, se pone en una placa y se cubre con papel de aluminio. Se introduce la placa en el horno fuerte.Poco antes de transcurrida media hora se retira el papel, se rocia con el jerez y se espera unos minutos mas para que tome color se les van dando la vuelta para que se haga bien cuando pase media hora .Se pincha con una ahuja de tejer,(para saber si esta tierna) cuando este hecha. Se traslada el cabrito a una fuente para servir. Seguidamente se rasca el fondo y las paredes de dicho recipiente para que se desprenda el caramelo, el cual se mezcla con la grasa de la cocion, se le añade tres cucharadas de agua caliente y se le dan unos hervores pasandoa continuacion este liquido por un colador (chino) el producto obtenido sera el jugo que se presentara al mismo tiempo que el cabrito (Se acompaña con unas patatitas redonditas y tomatitos cherris)