Arroz con Bacalao y Verduras

(Genero para 4 personas)
300 gm de arroz
200 gm de bacalao sin desalar
1 litro de agua
200 gm de habas desgranadas
100 gm de guisantes
150 gm de judias verdes
2 alcachofas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
¼ de litro
1 cuchadadita de pimenton
sal azafran y pimienta
Cortese el bacalao en cuatro o seis trozos, se pone encima de la plancha unas gotas de aceite,y dejese que se tueste. Luego se le quitan las espinas,se colocan en un colador y se lavan a chorro de agua fria y se desmiga trozos normales. Los pimientos se abren,se les separa de la raiz y las pepitas, y se cortan a tiras. La cebolla y los ajos se trinchan por separados. Las judias se cortan a trocitos y las alcachofas cada una en seis trozos. Se pone una paellera para 4 persona con el aceite al fuego, cuando este caliente se le añaden los pimientos y los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla tome color se agregan los tomates, el pimenton, el trinchado de ajo, y dos minutos despues los guisantes,las habas las judias verdes, la alcachofa, los trozos de bacalao y un cuarto de litro de agua. Dejese cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo se le echa el agua restante y se sazona. Se le da un fuerte hervor y se le agrega el arroz y el azafran.Se cueze de 15 a 18 minutos mas sin removerlo, Y a la Mesa
Nota: cuidado con la sal,
Debe vigilarse que no falte liquido en la ultima fase de la coccion

cake a la Catalana

“Genero (para 6 personas)
200 gm de harina
165 gm de azucar
150 gm de piñones
165 gm de mantequilla ,
un sobre de levadura
165 gm de naranja confitada
3 huevos
1 copita de ron negrita
La naranja confitada se corta en trozos pequeñitos se pone un perol o una caceta cerca del fuego,unicamente para que se caliente un poco. Se empieza a introducir la mantequilla y el azucar, se baten ambas cosashasta que el conjunto presente un aspecto cremoso. Luego y sin cesar de remover, se incorporan los huevos,,no haciendolo con el segundo hasta que el primero haya sido totalmente absorbido, y asi sucesivamente; despues se hacelo propio con la harina y la levadura continuandose removiendo, se añade los piñones, la naranja confitada y el ron.
Se prepara un molde para “ Cake” (que son de forma rectangular) se le unta con mantequilla y se enpovorea con harina interiormente, y vuelquese dentro la masa alisando la superficie con la hoja plana de un cuchillo se, Se introduce en el horno por espacio de tres cuartos de hora. Una vez cocido, se aparta del horno, se deja enfriar y se desmolda, colocadolo en una fuente ovalada.

SOLOMILLO DE TERNERA CON GUARNICION

Generó y cantidades
para 2 personas
200 gm de arroz
“Solomillos de Ternera” de unos 75 gm
de peso cada uno
2 salchichas
2 pimientos morrones
2 lonchas bacon (tocino ahumado)
2 pimientos verdes
60 gm de pure de tomate
50 gm de mantequilla
½ decilitro de aceite
sal y pimienta

El arroz se hierve con agua y sal dejandolo fuertecito, o sea al punto que los Italianos llaman al “dente”. Al retirarlo del fuego, se cuela, guardando el agua, mientras que el arroz se refresca a

a chorro de grifo con objeto de que los granos queden bien sueltos. Cuando haya que montar el plato, se calienta nuevamente el agua del arroz con el grano, luego se escurre en el colador,y, una vez bien seco, se le pone dos cucharadas de mantequilla , que con el calor se derretirá. Finalmente, se dispone de un molde y, dándole vuelta encima de una fuente se procede a guarnecerlo.
Se pueden hacer con solomillos, de carne de vaca o de ternera asados a la parrilla. Las salchichas, despues de pinchadas, se frien en aceite. Los pimientos morrones se calientan en su propia lata,y los verdes, tras haberles suprimido las semillas y la raiz y limpiarlos interiormente, se untan con aceite, se sazonan y se asan (“escalivar”).El puré de tomate se sofrie con el resto de la mantequilla salpimentandolo. Luego de cocinado todos lo elementos, se guarnece el .Solomillo

Pestiños

Pestiños
Cantidad para 4 personas
300 gr de harina
50 gr de manteca
4 gr de sal
1 copita de anis
agua (a discrecion)
1 naranja (el zumo)
50 gr de azucar glas
Para bañarlos
250 gr de azucar
1 ½ de agua
2 cucharadas de miel
1 limon
En un recipiente de barro se pone la harina,la manteca, el anis,el zumo de limon, y algo de agua se trabaja estos ingredientes con una espatula y se le añade el agua que requiera para formar una masa consistente, se deja reposar un cuarto de hora. Confecionamos el almibar, poniendo en una cacerola el agua, la miel,y el azucar, se deja hervir un poquito mientra se espuma el liquido insistentemente, despues se pasa por un colador y acontinuacion por un lienzo, se deja enfriar completamente.
Se vuelca encima de un marmol previamente enharinado, se aplana ,se extiende con un rodillo dandole un centimetro de altura. Se cortan rectangulos de unos ocho centimetros de largo por dos de ancho se cojen porciones con las manos y trabajando un semienrollamiento se les da forma de una viruta. Se frien en aceite muy caliente. Una vez adquirido un bonito color dorado,se retiran de la sarten yse ponen a escurrir en un colador y se dejan enfriar
Seguidamente se bañan con el almibar que habiamos preparado y se escurren nuevamente en el mismo colador. Por ultimo, se colocan en una fuente tapizada con una servilleta.
Espolvoréense con azucar glas.

RIÑONES AL JEREZ
Género (para 4 personas)
½ de riñones de ternera
3 copitas de jerez
100 gramos de manteca o aceite de oliva
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de harina
perejil sal y pimienta
2 limones

Trinchamos la cebolla y el perejil. Despues de lavar muy bien los riñones y quitarles las menbranas
que los recubre, se colocan en una fuente honda y se rocian con limon,se dejan diez minutos, luego se cortan a rodajitas, se escurren y se salpimentan. Se pone en al fuego una sarten de buen tamaño con la manteca (o el aceite) cuando este bien caliente se le pone el trinchado y se sofrie.Cuando empieza a tomar color se le unen los riñones y se saltean, seguidamente se le añade la harina, y despues dos copitas de jerez manengase con una cocion muy baja durante ocho minutos; mas tarde se retiran los riñones y se colocan en una fuente que este caliente.Con el restante de la sarten se le une el jerez restante se remueve bien y se pasa por el chino. Se calieta bien y se echa sobre los riñones. Sirviendolos a la mesa acompañado de un arroz blanco

Escudella y car de olla (sopa)

Para la pelota y su confeccion
200 gramos de carne ternera y magra de cerdo mezclaras se le añade 50 gramos de pan rallado, 1 huevo 30 gramos de de piñones,unas ramitas de perejil trinchado, y un poco de sal se trabaja el conjunto dentro de un bol dandole la clasica forma de la pelota luego se pasa por encima de un poco de harina y queda lista para echarla dentro del puchero
(para 4 personas)
200 gramos de charreta de ternera
200 gramos de carne de cerdo
½ gallina
1 trozo de costilla de ternera
1 hueso de jamon
2 de espinazo de cerdo
200 gramos de garbanzos remojados durane 12 horas
150 gramos de tocino entreverado
1 butifarra blanca y otra negra
1 zanahoria
4 puerros grandes
3 ramas de apio
400 gramos de patas cortadas a cuartos
1 col
azafran
sal
200 gramos de “galets” (caracolas) o pistones

Ponemos una olla al fuego con algo mas de 2 litros de agua. En cuanto rompa el hervor, se echan en su interior: todas las carnes que habremos lavado cuidadosamente, asi como la gallina,os huesos, y los garbanzos, (si se quiere ahora los hay ya cocidos en potes pero el sabor de de cocerlos nosotros saben mas buenos) dejese cocer primeramente con fuerza ,luego con suavidad, y espumese repetidamente la superficie del caldo; Tras una hora y media de coccion se destapa la olla y se le agrega el azafran, la pelota, las hortalizas , (las butifarras que sean de buena clase), el tocino entreverado. la col y las patatas, se sazona y se deja cocer treinta minutos mas.Una vez en su punto,se cuelan las tres cuartas partes del caldo, que se pone en una cazuela, cociendose en el la pasta de sopa.
En el momento de llevarlos a la mesa se presenta en primer lugar la sopa, luego en dos fuentes por separado, los vegetales, los garbanzos, y la carne.

Tortilla Tres Gustos
Para 4 personas
6 huevos
4 patatas medianas
2 calabacines medianos
1 cebolla gorda
aceite de oliva
sal
Pelamos la patata, el calabacin, y la cebolla, lo cortamos todo en pedacitos pequeños,
ponemos una sartén con el aceite que no sea poco, se hecha todos los ingredientes juntos, y se le va removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Se le agrega la sal y cuando ya estén hechas (que han de quedar blanditas) se baten los huevos en un bol se le pasa todos los ingredientes al bol con el huevo y se remueve todo muy bien, se vuelve a poner la sartén al fuego y cuando este caliente el aceite con mucho cuidado se echa todo los ingredientes. El fuego tiene que estar suave para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando ya este hecho se le va dando la vuelta con un plato o una tapadera de la medida de la sarten tiene que tener más o menos ( las medidas de 26 o 28 cm)