Turrones de almendra y aavellana y turron de yema

Ingredientes para
5-o -8 personas
250 gr de azucar
250 gr de miel blanca
250 gr de almendras)
250 gr de avellanas)
tostada y picada
5 claras de huevo
canela

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la molienda de almendras y avellanas. En un cazo poner la miel y el azucar. Dejar que rompa a hervir y añadir el preparado de claras, almendras, y avellanas. moviendo sin cesar con la espatula durante diez minutos . Retirar del fuego echar en

un molde forrado de obleas, dejar enfriar y espolvorear de canela

Ingredientes

1 kg de almendra tostada y molida

1kg de azucar

2 gr de cremor tartaro

el cremor tartaro lo encuentras

en grandes super o en farmacias)

1 limon

8 yemas de huevos

Se pone al fuego el azucar el cremor y poco de agua y se cuece hata obtener un almibar a punto de hebra,seguidamente se agregan las almendras molidas y unas raspaduras de corteza de limon ,añadiendo a la pasta de almendras seis yemas de huevo por cada kilo de pasta, se añaden las yemas unas por una revolviendo deprisa para que no se corte, se mezcla bien,cocer hasta que el preparado haya alcanzado la consistencia debida.

Se bierte el turron en cajas o moldes del tamaño que se deseen pero cuyos costados se sujetan por bisagra para a si puedan abrirse o cerrarse segun sea necesario,se forran ademas con papeles blanco

Una vez llenos los moldes se cubre la pasta con otro papel y se prensa. un poco se tapa y se deja en reposo hasta que se enfrie, para sacar el turron se sacan las bisagras se da la buelta a la caja . levantando esta se deja el turron suelto.

PANELLETS

Ingredientes

para 6 personas

400 gr de azucar

400 gr de almendra

200 gr de boniatos blancos

100 gr de piñones

50 gr de cerezas

2 huevos

100 gr de avellanas

1/2 de c0pa de jarabe de grosella

50 gr de harina

50 gr de chocolate rallado

1 monda de limon

Elaboracion

Se pelan los boniatos, se cortan a trozos, se cuecen en agua durante 20 minutos, se escurren bien y se pasa por el pasa pure (tanbien se puede trabajar con el turmis en un recipiente) en el recipiente se introduce ademas de los boniatos, las almendras, el azucar, 2 yemas de huevos, vainilla y un poco de ralladura de limon. Se mezcla todo, y se pasta todo sobre un marmol enharinado; Con la pasta, se forma un cilindro y se corta en tres partes iguales. En una de las partes se pone el chocolate, en la otra el jarabe de grosella y la tercera se deja tal cual esta. de cada parte se hacen pequeñas bolas del tamaño de una nuez y se les da forma de panecillo. Los de grosella se guarnecen con una guinda ,los de almendra (los de la parte que se han dejado tal cual) se rebozan con clara de huevo a punto de nieve y se cubre una mitad con piñones y la otra con avellana picada. Se azucaran, se colocan sobre una bandeja y cuecen al horno muy caliente.

Al servirlos pueden acompañarse de vino dulce o de mistela.

Ossobuco de Ternera

Ingredientes

para 4 personas

4 trozos de carne de

la parte del jarrete

cortados gruesos

y conservando el

hueso de cada uno

4 zanahorias

1 cebolla de grande

medio kg de tomates

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

sal y pimienta

Se sazona con sal y pimienta la carne pasandola despues por harina para freirla en una cazuela con aceite muy caliente. Se retira la carne y en el mismo aceite se re rehoga la cebolla y la zanahoria cortadas pequeñas una vez este dorada la cebolla, se incorporan los tomates se deja reducir el sofrito. Se agrega el vino, removiendolos a intervalos durante tres o cuatro minutos,transcurrido los cuales se reincorpora la carne a la cazuela. se moja con caldo blanco que puede ser de algun (cubito de carne o un caldito que se haga con unas hierbas y una alita de pollo) Se lleva el conjunto a ebullicion que prolongaremos durante unas 2 horas a fuego lento Transcurrido este tiempo se reserva la carne y se cuela la salsa Se acompaña con un molde de arroz blanco por mantequilla o aceite

MAZAPANECITOS

Genero de Cantidades
(Para unas 30 piezas)
250 gr de harina de almendra
4 claras de huevos
1 cucharadita de cointreau
250 gr de azucar fina
150 gr de pieles de naranja confitada
1 cucharadita de azucar lustre
En una tarrina, se mezclan bien las almendras pulverizadas y las claras (sin montar), Hata que se consiga una pasta homogenea; luego, se le añaden el Cointreau y el azucar.Espolvoréese con azúcar lustre una placa de pasteleria,extendiendo por su superficie la pasta que hemos confecionado,dando a ésta un grosor de un centimetro. con un corta - pastas se van cortando piezas cuadradas sobre las cuales se ponen trocitos de piel de naranja confitada. A continuación, y con cuidado, se colocan estas porciones sobre otra placa pastelera,que previamente habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con la harina. Luego se introduce en el horno, que debera ir suavemente,mantenienlas en el de 20 a 25 minutos (con el mazapan se le puede dar las formas que se quieran)

BESUGO AL HORNO CON PATATAS

Genero para 4 personas

1 besugo de un kilo

2 decilitros de aceite

2 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

hoja de laurel

1 cucharada de perejil

1 tomate

1 limon

2 patatas grandes

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas pan rallado

Tras limpiar bien el besugo, se le dan unos cortes desde el lomo a la tripa, sin llegar a la raspa .Sazónese,en una besuguera, se pone la mitad del aceite con las patatas y la cebolla, picadas en lonchas muy finitas tipo redondas (y si se quire se les puede medio freir la patatas y la cebolla

ya que estas tardan mas en hacerse) Se le coloca el besugo encima de las patatas y la cebolla. Se
introducen unas rajas de limon en los cortes que se han dado antes al pescado. Se agregan el ajo y el perejil picado fino se enpolvorean por encima el laurel y el pan rallado se le rocia con limon y aceite a ser el que hemos frito las patatas (a todo esto se sal pimenta el besugo cuando al principio lo hemos limpiado) Se asa al horno durante 25 minutos, se riega con el vino.

Se coloca el tomate en rajas finas por encima se asa durante otros 15 minutos y se sirve en la misma besuguera

Puede acompañarse de una buena escarola

PAVO ASADO Y RELLENO (Navideño)

Genero para 6 o 8 personas

1 pavo o pava de 3 kilos y medio

su higado

200 gr de lomo de cerdo

100 gr de jamon natural

12 salchichas

250 gr de manteca de cerdo

200 gr de ciruelas negras

200 gr de orejones

100 gr de piñones

100 gr de castañas

150 gr de manzanas

100 gr de pasas

2 vasitos de vino rancio

1 ramillete compuesto de

1 hoja de laurel, 2 briznas de tomillo,

4 ramitas de perejil, un poco de oregano

sal, pimienta molida, un poco de canela en polvo

y un trozo de canela en rama.

Con las patas y el cuello, una zanahoria, una cebolla, y un trozo de apio, se hace un caldito y lo guardaremos para ir remojando el pavo. Dos horas antes se ponen a remojar los orejones y las ciruelas, las castañas se escaldan y se pelan, el lomo lo cortamos en trozos, y el jamon a dados. En una cazuela puesta en el fuego se le introduce la manteca de cerdo, el jamon, el lomo, el higado, los orejones, y las ciruelas, bien escurridas,las pasas, los piñones,y las castañas, se remueve de vez en cuando y un poquito mas tarde se le introducen las salchichas.

Se sazona con sal, pimienta, y canela molida; dos minutos despues se le incorpora un vasito de vino rancio se rehoga todo hasta reducir se retira del fuego, y se deja enfriar. Despues cojemos el pavo o pava (pues es mas fina) ! dejar bastante piel en el buche y en la parte de abajo para poderlo coser despues de rellenarlo!, ensachamos bien el buche, tomamos un poco de grasa del relleno y con un pincel (la grasa tiene que estar caliente) se pinta por dentro el cuerpo del animal y seguidamente se salpimenta.

Ahora procederemos al relleno del pavo pues muy facil con las manos, apretando muy bien para que no queden huecos, tambien introducimos un poco del relleno por la parte de abajo dejando piel para poderlo coser, luego se cose la abertura que ha serservido para el relleno. Con hilo grueso se le pasa por la masa muscular de los muslos sujetando alas y patas de esta manera el pavo queda bien comprimido y con un aspecto abombado. Se calienta un poco de grasa y se le hecha por encima del ave que coja todo el cuerpo se introduce en una bandeja de horno, por los costados se hecha el sobrante del relleno y la grasa que en este se ha cocido,se le añade el atadillo de hierbas, el trozo de canela, se salpimenta todo el ave y se le echa el otro vaso de vino; Se introduce en el horno, a los diez minutos se tapa con un papel aceitado,y se continua la cocion por espacio de dos horas con un calor suave, se va rociando de vez en cuando con el fondo de su coccion y si se va resecando se le moja con el caldo que se hizo con el cuello, y las patas, (es aconsejable dar dos o tres vueltas.

Una vez en su punto se retira del fuego; El pavo lo ponemos mas bien en una gran fuente ovalada previamente calentada, el relleno que quedo se pasa a una cazuelita, el atadillo de hierbas y la canela en rama se tiran, el fondo de la cocion se pasa por el chino luego se calienta y se desengrasa se le añade un poco mas de caldo caliente, trasladando este jugo a una salsera .Presentese el pavo a la mesa,, acompañado de una legumbrera con el sobrante del relleno, la salsera con su jugo, y una madera con cuchillo para trinchar sobre ella el ave.Al cabeza de familia le corresponde los honores del desperazamiento del pavo, y al ama de casa su reparto a los comensales.

Se acompaña con una buena ensalada, que se componga, de escarola, apio, rabanos, tomate, y olivas

Nota: es inportante poner atencion respeto a la uniformidad del calorico durante el proceso de la coccion

Postre Casero de Manzana

Genero

Para 4 personas

150 gramos de nata

150 gramos de azucar

150 gramos de harina

150 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

3 huevos

1 clara

1 cucharadita de levadura en polvo

1 muy poquito de vainilla (sin pasarse)

60 gramos de azucar (gras)

6 trozos de manzana en compota (conserva)

8 guindas en almiba

Se escojen dos moldes pasteleros de un palmo de base y se unta con mantequilla dentro de un bol (grandecito) empleamos las varillas o la batidora ,se electrica, se baten el azucar y la mantequilla confecionando una crema. Luego sin dejar de batir se añaden los huevos por unidades;

A continuacion se mezclan la harina y la levadura, se pasan por el tamiz y se adiciona a la crema junto con la vainilla. Se reparte por iguales entre los dos moldes engrasados y se alisan la superficie con la hoja plana de un cuchillo; Se introducen en el horno una media hora luego se

deja enfriar y se desmoldan. Aparte se bate la nata con el azucar y en otro recipiente se monta la clara a punto de nieve, mezclandola a la nata. Se hace un trinchado a los trozos de manzana agre gandolos y combinandolos al conjunto anterior. Seguidamente se extiende esta crema encima de la cara superior de uno de los bizcochos, dandole una forma algo abombada. La otra pieza se divide en cuatro trozos trangulares, colocandolos co simetria encima de la crema. Como remate se distribuyen en monticulos las guindas y se enpolvorea la estructura con azucar lustre.