Dorada, a las uvas y al cava

Para 2 personas

1 dorada de un kilo

1/2 botella de cava Brut

4 chalotas (una especie de

cebollitas pequeñas y alargadas)

24 granos de uvas peladas y

sin semillas

6 cucharadas de nata liquida

patatas

sal

En una asadora untada con mantequilla se deposita la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. Se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reseva. Se reduce la salsa en el mismo recipiente, añadiendole las uvas peladas y sin pepitas. Se deja cocer unos minutos, se rectifica el sazonamiento y se cubre con la salsa el pescado. Preparado en filetes sin pieles ni espinas. Se acompaña con un floron de hojaldre y unas patatas cocidas al vapor

Helado de melón
6 personas
1 melón mediano
4 huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de
licor de menta
1 cucharada de
mantequilla

Se baten en labatidora todos los ingredientes excepto las claras de huevo. Se introduce la mezcla en el congelador removiéndola de vez en cuando. Cuando empiece a cuajar se le añaden las claras a punto de nieve, mezclando bien y con mucho cuidado, sin que pierda bolumen.se termina de cuajar en el conjelador y se sirve adornado con barquillos

Truchas Escabechadas

Para 6 Personas

6 Truchas de 200 gm

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajos

pimienta

perejil, laurel pimienta roja

sal y tomillo,

2 decilitros de caldo de pescado

2 decilitros de vino blanco

2 decilitros de vinagre

2 decilitros de freir las truchas

Despues de bien limpias las truchas se sazona con sal y pimienta molida por dentro.Rebozar en harina freir en abundante aceite fuerte, colocar en una fuente honda todas del mismo lado. En sarten aparte freir los ajos, el laurel, el tomillo,y el perejil,con 2 decilitros de aceite con que se han frito las truchas. Agregar el caldo el vino y el vinagre. Reducir todo a la mitad. Bolcar encima de las truchas y dejar reposar en nevera durante 24 horas, servir muy frió.

Tortilla De Primavera

Para seis personas

12 huevos

12 esparragos

3 pimientos morrones

en conserva

150 gramos de guisantes

muy finos

1 chorizo de cantinpalo

100 gramos de jamon magro

150 gm de escabeche de bonito

2 decilitros de salsa de tomate

1 decilitro de aceite

En una sarten se frie el jamon muy picado y el chorizo en rajas muy finas, Se agregan los esparragos, los pimientos cortados en trozos, los guisantes, y 100 gm de escabeche desmenuzado, se saltean durante 5 minutos. Se agregan los huevos bien batidos y se cuaja la tortilla. Sirvase aparte la salsa de tomate, bien reducida, con 50 gm de escabeche desmenuzado.

Gratinado de Naranjas

Ingrediente para 4 personas

3 naranjas grandes

150 gr de azucar

dos cucharadas de

licor de naranja

2 cucharadas de

almendras picadas

1 cucharada de coco

picado

1 cucharada de

mantequilla

Elaboración

Se pelan las naranjas se parten en rodaja gruesas y se colocan en un recipiente refractario. Cón el azucar y media taza de agua se hace un almibar el cual se cuece con la cascara de una naranja.Cundo este el almibar se le retira la cascara, y se le añade el licor, se espolvorean las naranjas con las almendras, y el coco,y se rocian con el almibar. Se les ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se gratinan en el horno 5 o 6 minutos.

Pilota con trufa y pistachos

250 gr de carne magra de cerdo

picada

250 gr de carne magra de ternera

picada

2 huevos

miga de pan remojado en leche

sal

pimienta fresca negra

1 trufa fresca o 2 medianas

en conserva

harina

150 gr de pistachos

1 diente de ajo perejil

caldo

Se mezclan las carnes picadas de cerdo y de ternera a las que se incorporan los huevos batidos sal y pimienta ajo crudo y perejil trinchado la trufa rallada y los pistachos sin cascara ni piel, ademas de la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida.

Se amasa con las manos hasta que todos los ingredientes perfectamente integrados,Se pasa la pilota, a la que se le da forma alargada por harina expulsando la que no se adhiera. Se envuelve la pilota en un lienzo y se sumerge en un caldo hirviendo suavemente, en el que permanecera hasta su total coccion (de 30 a 45 minutos).

Una vez fuera del caldo se deja enfriar un poco afin de cortarla facimente sin que se rompa.

puede acompañarse con una salsa obtenida a partir de la reducción de nedio litro de caldo de cocciòn al que se incorporarà una yema de huevo fuera ya del fuego.

Tambien queda muy bien unos guisantes salteados con un poco de jamon

Buñuelos de Cuaresma Rellenos Genero y cantidades (para 6 personas) 150 gm de harina 2 huevos 2 decilitros de leche 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal 1 limòn 1 naranja (unicamente las pieles cortada en espiral) 1 litro de aceite para freir

Se le da un hervor a la leche junto con las pieles de la naranja y el limon y se deja enfriar.

Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas. La harina y levadura en polvo se pasa por el tamiz.

En una vasija se colocan la harina, levadura y la leche.se trabajan todos los elementos, luego se le las yemas y se continua removiendo hasta que se formen una pasta, la cual se deja reposar por espacio de un par de horas en un lugar más bien templado. Diez minutos antes de degustarlos, se montan las claras a punto de nieve y se incorpora a la preparacion anterior, añadiendole una pizca de sal fina de mesa.

Se coloca una sarten de buena base al fuego con el aceite; cuando esté muy caliente, se le van poniendo cucharadas de pasta confecionando los los buñuelos. Una vez dorados se retiran de la sarten de uno en uno y se dejan enfriar, se dividen en dos y se rellenan de crema pastelera, se juntan de nuevo las dos mitades y se le da su forma inicial, Finalmente se coloca en una bandeja adornada con una hoja de papel de blonda y se traslada a la mesa

Crema Pastelera Para rellenar 100 gr de harina medio litro de leche 200 gm de azucar 4 huevos 1 huevo 1 limon

El limon se pela retirandole la piel exterior ( la fina en forma de espiral), la harina se pasa por el tamiz. La leche se calienta junto con la corteza; en cuanto hierva se aparta del fuego y sdichos elementose retira la corteza de limon. En una cazuela se mexclan los huevos con el azucar mezclando dichos elementos con las varillas, luego se añade la harina y se revuelve. A continuacion se va incorporando lentamente la leche mientras se trabaja sin cesar con las varillas

se pone en el fuego con espatula se remueve a fondo el preparado, en cuanto vaya a arrancar el hervor, se aparta del fuego y se deja enfriar.