Escudella y car de olla (sopa)

Para la pelota y su confeccion
200 gramos de carne ternera y magra de cerdo mezclaras se le añade 50 gramos de pan rallado, 1 huevo 30 gramos de de piñones,unas ramitas de perejil trinchado, y un poco de sal se trabaja el conjunto dentro de un bol dandole la clasica forma de la pelota luego se pasa por encima de un poco de harina y queda lista para echarla dentro del puchero
(para 4 personas)
200 gramos de charreta de ternera
200 gramos de carne de cerdo
½ gallina
1 trozo de costilla de ternera
1 hueso de jamon
2 de espinazo de cerdo
200 gramos de garbanzos remojados durane 12 horas
150 gramos de tocino entreverado
1 butifarra blanca y otra negra
1 zanahoria
4 puerros grandes
3 ramas de apio
400 gramos de patas cortadas a cuartos
1 col
azafran
sal
200 gramos de “galets” (caracolas) o pistones

Ponemos una olla al fuego con algo mas de 2 litros de agua. En cuanto rompa el hervor, se echan en su interior: todas las carnes que habremos lavado cuidadosamente, asi como la gallina,os huesos, y los garbanzos, (si se quiere ahora los hay ya cocidos en potes pero el sabor de de cocerlos nosotros saben mas buenos) dejese cocer primeramente con fuerza ,luego con suavidad, y espumese repetidamente la superficie del caldo; Tras una hora y media de coccion se destapa la olla y se le agrega el azafran, la pelota, las hortalizas , (las butifarras que sean de buena clase), el tocino entreverado. la col y las patatas, se sazona y se deja cocer treinta minutos mas.Una vez en su punto,se cuelan las tres cuartas partes del caldo, que se pone en una cazuela, cociendose en el la pasta de sopa.
En el momento de llevarlos a la mesa se presenta en primer lugar la sopa, luego en dos fuentes por separado, los vegetales, los garbanzos, y la carne.