Tortilla De Primavera

Para seis personas

12 huevos

12 esparragos

3 pimientos morrones

en conserva

150 gramos de guisantes

muy finos

1 chorizo de cantinpalo

100 gramos de jamon magro

150 gm de escabeche de bonito

2 decilitros de salsa de tomate

1 decilitro de aceite

En una sarten se frie el jamon muy picado y el chorizo en rajas muy finas, Se agregan los esparragos, los pimientos cortados en trozos, los guisantes, y 100 gm de escabeche desmenuzado, se saltean durante 5 minutos. Se agregan los huevos bien batidos y se cuaja la tortilla. Sirvase aparte la salsa de tomate, bien reducida, con 50 gm de escabeche desmenuzado.