Truchas Escabechadas

Para 6 Personas

6 Truchas de 200 gm

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajos

pimienta

perejil, laurel pimienta roja

sal y tomillo,

2 decilitros de caldo de pescado

2 decilitros de vino blanco

2 decilitros de vinagre

2 decilitros de freir las truchas

Despues de bien limpias las truchas se sazona con sal y pimienta molida por dentro.Rebozar en harina freir en abundante aceite fuerte, colocar en una fuente honda todas del mismo lado. En sarten aparte freir los ajos, el laurel, el tomillo,y el perejil,con 2 decilitros de aceite con que se han frito las truchas. Agregar el caldo el vino y el vinagre. Reducir todo a la mitad. Bolcar encima de las truchas y dejar reposar en nevera durante 24 horas, servir muy frió.