Arroz Abanda

Para 4 personas

1 kilo de mero

2 decilitros de aceite

4 cebollas

4 patatas enteras

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta

1 tomate

1 cucharada de pimenton

colorado

4 langostinos

350 gm de arroz

1 poco de azafran

1 limon

Se escoje un kilogramo de pescado como mero pajel u otro se pone una cazerola al fuego con on poco de aceite; Cuando este caliente se sofrie cuatro cebollas medianas y cuatro patatas enteras, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de tomate y el pescado entero o a rodajas. Una vez todo bien sofrito se le añade media cucharada de pimenton colorado y un litro de agua; se sazona con un poco de sal y dejamos hervir a fuego lento hata que este cocido cuidando mucho de que no se deshaga el pescado.

Aparte se pone una paella mediana con un decilitro de aceite; se sofrie un poco de tomate y ajo un poco de perejil y unos,y si se quiere unos langostinos; despues se añaden 4 tazas de arros ( 350 gramos) y se sofrie todo bien; inmediatamente se le añade el caldo del pescado, que de antemano tendremos pasado por el colador procurando que cuando se ponga el caldo al arroz este hierva a fuego fuerte y se le añade un poco de azafran, cuando el arroz este secandose se mete al horno fuerte para que salga doradito por encima y entero, con diez minutos que este es suficiente. Despues de servir el arroz se pone en una fuente el pescado, lo mas entero que pueda ser, con las cebolla, y las patatas a los lados y por encima se le pone una picada a modo de salsa que se hace machacando en el mortero dos dientes de ajos, perejil, un poco de aceite crudo, el zumo de un limon y un poco de jugo del pescado