Recetas de Maria Luisa la yaya

Alcachofas rellenas de belchame al cava

Ingredientes para

6 personas

24 alcachofas

1 limón

sal

harina

aceite de oliva

100 gr de

mantequilla

media cebolla picada

100 gr de harina

1 botella de cava brut

pimienta

Se

Se eliminan las partes duras de la alcachofa conservando únicamente el corazón; se frotan con el limón para que no se ennegrezcan. Se hierben en abundante agua salada.a la que se agregan zumo de limón unas gotas. Cuando estén cocidas tienen que estar enteritas. Se pasa por un chorro de agua fría y se reserva.

En un cazo aparte se deposita la mantequilla y se derrite a fuego muy suave. Se agrega la cebolla muy picada la harina el cava removiendo para que no se formen grumos ,la sal y la pimienta. Se cuece removiendo sin cesar al fin de obtener una fina belchame. Se vierte la belchame en el interior de las alcachofas, rebozando las mismas en harina y huevo para freírlas después en aceite muy caliente se sirven bien doradas.

Se puede acompañar con una ensalada variada de lechuga tomate cebolla atún y olivas

Buñuelos de alcachofa

para 4 personas

10 alcachofas medianas

150 gramos de harina

1 vaso y medio de leche

2 vasos de aceite de oliva

2 huevos

3 limones

1 remita de perejil

sal

Se arrancan las hojas de los extremos de cada pieza, que siempre están duras, y se recortan las centrales dejándolas a unos cuatros centímetros de altura; luego se divide en dos por su parte larga,se colocan en una cazuela, se cubren de agua y se sazonan de sal y se le agrega el zumo de un limón. Se cuece durante 20 minutos Mientras tanto, se hace un trinchado de perejil, y se prepara la pasta de Buñuelos de la siguiente manera; en una marmita se pone la harina, previamente tamizada, y se le unen la leche y las yemas de los 2 huevos. Sazonese y remuevase mezclando bien los elementos y se deja reposar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, se escurren bien las alcachofas, poniéndolas con cuidado en un plato para que no se rompan. Las claras se montan a punto de nieve fuerte y se mezclan a la pasta, consiguiendo una composición lisa. Se pone una sarten al fuego con el aceite; cuando este muy caliente se van pasando las alcachofas por la pasta de Buñuelos y se van echando en la sarten, friéndolas asta quedar un bonito color dorado. A medirá que se van dorando se retiran se escurren bien del aceite y se colocan en una fuente tapizada con una servilleta. Se le echa por encima el perejil picado y se corta el limón en 4 mitades y se adorna la fuente.

Arroz Abanda

Para 4 personas

1 kilo de mero

2 decilitros de aceite

4 cebollas

4 patatas enteras

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta

1 tomate

1 cucharada de pimenton

colorado

4 langostinos

350 gm de arroz

1 poco de azafran

1 limon

Se escoje un kilogramo de pescado como mero pajel u otro se pone una cazerola al fuego con on poco de aceite; Cuando este caliente se sofrie cuatro cebollas medianas y cuatro patatas enteras, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de tomate y el pescado entero o a rodajas. Una vez todo bien sofrito se le añade media cucharada de pimenton colorado y un litro de agua; se sazona con un poco de sal y dejamos hervir a fuego lento hata que este cocido cuidando mucho de que no se deshaga el pescado.

Aparte se pone una paella mediana con un decilitro de aceite; se sofrie un poco de tomate y ajo un poco de perejil y unos,y si se quiere unos langostinos; despues se añaden 4 tazas de arros ( 350 gramos) y se sofrie todo bien; inmediatamente se le añade el caldo del pescado, que de antemano tendremos pasado por el colador procurando que cuando se ponga el caldo al arroz este hierva a fuego fuerte y se le añade un poco de azafran, cuando el arroz este secandose se mete al horno fuerte para que salga doradito por encima y entero, con diez minutos que este es suficiente. Despues de servir el arroz se pone en una fuente el pescado, lo mas entero que pueda ser, con las cebolla, y las patatas a los lados y por encima se le pone una picada a modo de salsa que se hace machacando en el mortero dos dientes de ajos, perejil, un poco de aceite crudo, el zumo de un limon y un poco de jugo del pescado

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes para

4 personas

600 gr de bacalao

desmenuzado

un chorrito de leche

fria

4 cucharadas de

harina

aceite

Para la pasta

125 gr de harina

1 huevo

1 tacita de aceite de

oliva

1 vaso de agua fria

sal

Se depositan 125 gr de harina en una ensaladera formando una piramide, en el centro de la cual se cava un hoyo y se deposita en el mismo la yema de un huevo, la sal y el aceite. Se mezcla bien y se vierte encima del agua. Se amasa de nuevo la masa procurando que no se forme grúmo. Se bate la clara apunto de nieve y se incorpora pogresivamente a la pasta, que se deja reposando durante una hora. Se lava y se seca el bacalao que sin piel ni espinas. Se corta pequeño se pone el aceite a calentar, se remojan en leche los trozos de bacalao y se pasa ligeramente por harina. Cuando el aceite esté a punto de fritura, sin que humee, se pasan los trocitos de bacalao por la pasta y se hecha en la sarten. Cuando se hinchen y se hayan dorado por un lado se procederá a darles la vuelta con una espumadera afin que se doren por el otro.

Antes de servirlos se depositan sobre un papel absorbente para que suelten la grasa sobrante

Se puede acompañar con una buena ensalada muy variada

Una receta de galletas muy buenas

(especiales)

2 tazas de mantequilla* 4 tazas de harina* 2 cucharadas de bicarbonato sódico* 2 tazas de azúcar* 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego la cuela hastaconvertirla en polvo)* 24 gramos de chispas de chocolate* 2 tazas de azúcar glass* 1 cucharada de sal* 1 barra de chocolate rallada* 4 huevos* 2 cucharadas de polvo de hornear* 2 cucharadas de vainilla* 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. Añadalos huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, elpolvo de hornear y el bicarbonato. Agregue las chispas, la barra dechocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con unaseparación de 5 centímetros entre sí, sobre una bandeja para horneargalletas. Hornee durante 10 minutos a temperatura máxima. Rinde para 112galletas. ¡Que las disfrute!!

Dorada, a las uvas y al cava

Para 2 personas

1 dorada de un kilo

1/2 botella de cava Brut

4 chalotas (una especie de

cebollitas pequeñas y alargadas)

24 granos de uvas peladas y

sin semillas

6 cucharadas de nata liquida

patatas

sal

En una asadora untada con mantequilla se deposita la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. Se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reseva. Se reduce la salsa en el mismo recipiente, añadiendole las uvas peladas y sin pepitas. Se deja cocer unos minutos, se rectifica el sazonamiento y se cubre con la salsa el pescado. Preparado en filetes sin pieles ni espinas. Se acompaña con un floron de hojaldre y unas patatas cocidas al vapor