Sepia con Gambas

Para 4 personas

1kg de sepia fresca

1/2 kg de guisantes

frescos

1 cabeza de ajos

12 gambas grandes

1 rebanada de de pan

1 cucharada de harina

1 ramito de perejil

3 tomates maduros

un vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal pimienta

Elaboraccion

En una cazuela de barro se calienta un poco de aceite y se frie en el mismo una rebanada de pan retirandola de la cazuela una vez esta dorada: a continuacion se frie en el mismo aceite el ajo y el perejil picado, retirandolo una vez tambien , y sustituyendolo por una cucharada de harina, despues de removerla y cuando haya oscurecido se incoepora el tomate ralladoy, una vez cocida, la picada de ajo y el perejil realizada en el mortero.Todo ello de debe cocer durante unos diez minutos mas.A continuacion se limpia y lava la sepia, troceandola a pedazos regularesantes de incor porarla a la cazuela. A media coccion se echan los guisantes, a fin de que cuezan conjuntamente. En el momento en que la sepia este tierna se agregan las gambas y un vasito de vino blanco prolongando la coccion a fuego lento durante uno cinco minutos.

Turrones de almendra y aavellana y turron de yema

Ingredientes para
5-o -8 personas
250 gr de azucar
250 gr de miel blanca
250 gr de almendras)
250 gr de avellanas)
tostada y picada
5 claras de huevo
canela

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la molienda de almendras y avellanas. En un cazo poner la miel y el azucar. Dejar que rompa a hervir y añadir el preparado de claras, almendras, y avellanas. moviendo sin cesar con la espatula durante diez minutos . Retirar del fuego echar en

un molde forrado de obleas, dejar enfriar y espolvorear de canela

Ingredientes

1 kg de almendra tostada y molida

1kg de azucar

2 gr de cremor tartaro

el cremor tartaro lo encuentras

en grandes super o en farmacias)

1 limon

8 yemas de huevos

Se pone al fuego el azucar el cremor y poco de agua y se cuece hata obtener un almibar a punto de hebra,seguidamente se agregan las almendras molidas y unas raspaduras de corteza de limon ,añadiendo a la pasta de almendras seis yemas de huevo por cada kilo de pasta, se añaden las yemas unas por una revolviendo deprisa para que no se corte, se mezcla bien,cocer hasta que el preparado haya alcanzado la consistencia debida.

Se bierte el turron en cajas o moldes del tamaño que se deseen pero cuyos costados se sujetan por bisagra para a si puedan abrirse o cerrarse segun sea necesario,se forran ademas con papeles blanco

Una vez llenos los moldes se cubre la pasta con otro papel y se prensa. un poco se tapa y se deja en reposo hasta que se enfrie, para sacar el turron se sacan las bisagras se da la buelta a la caja . levantando esta se deja el turron suelto.

PANELLETS

Ingredientes

para 6 personas

400 gr de azucar

400 gr de almendra

200 gr de boniatos blancos

100 gr de piñones

50 gr de cerezas

2 huevos

100 gr de avellanas

1/2 de c0pa de jarabe de grosella

50 gr de harina

50 gr de chocolate rallado

1 monda de limon

Elaboracion

Se pelan los boniatos, se cortan a trozos, se cuecen en agua durante 20 minutos, se escurren bien y se pasa por el pasa pure (tanbien se puede trabajar con el turmis en un recipiente) en el recipiente se introduce ademas de los boniatos, las almendras, el azucar, 2 yemas de huevos, vainilla y un poco de ralladura de limon. Se mezcla todo, y se pasta todo sobre un marmol enharinado; Con la pasta, se forma un cilindro y se corta en tres partes iguales. En una de las partes se pone el chocolate, en la otra el jarabe de grosella y la tercera se deja tal cual esta. de cada parte se hacen pequeñas bolas del tamaño de una nuez y se les da forma de panecillo. Los de grosella se guarnecen con una guinda ,los de almendra (los de la parte que se han dejado tal cual) se rebozan con clara de huevo a punto de nieve y se cubre una mitad con piñones y la otra con avellana picada. Se azucaran, se colocan sobre una bandeja y cuecen al horno muy caliente.

Al servirlos pueden acompañarse de vino dulce o de mistela.

Ossobuco de Ternera

Ingredientes

para 4 personas

4 trozos de carne de

la parte del jarrete

cortados gruesos

y conservando el

hueso de cada uno

4 zanahorias

1 cebolla de grande

medio kg de tomates

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

sal y pimienta

Se sazona con sal y pimienta la carne pasandola despues por harina para freirla en una cazuela con aceite muy caliente. Se retira la carne y en el mismo aceite se re rehoga la cebolla y la zanahoria cortadas pequeñas una vez este dorada la cebolla, se incorporan los tomates se deja reducir el sofrito. Se agrega el vino, removiendolos a intervalos durante tres o cuatro minutos,transcurrido los cuales se reincorpora la carne a la cazuela. se moja con caldo blanco que puede ser de algun (cubito de carne o un caldito que se haga con unas hierbas y una alita de pollo) Se lleva el conjunto a ebullicion que prolongaremos durante unas 2 horas a fuego lento Transcurrido este tiempo se reserva la carne y se cuela la salsa Se acompaña con un molde de arroz blanco por mantequilla o aceite

MAZAPANECITOS

Genero de Cantidades
(Para unas 30 piezas)
250 gr de harina de almendra
4 claras de huevos
1 cucharadita de cointreau
250 gr de azucar fina
150 gr de pieles de naranja confitada
1 cucharadita de azucar lustre
En una tarrina, se mezclan bien las almendras pulverizadas y las claras (sin montar), Hata que se consiga una pasta homogenea; luego, se le añaden el Cointreau y el azucar.Espolvoréese con azúcar lustre una placa de pasteleria,extendiendo por su superficie la pasta que hemos confecionado,dando a ésta un grosor de un centimetro. con un corta - pastas se van cortando piezas cuadradas sobre las cuales se ponen trocitos de piel de naranja confitada. A continuación, y con cuidado, se colocan estas porciones sobre otra placa pastelera,que previamente habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con la harina. Luego se introduce en el horno, que debera ir suavemente,mantenienlas en el de 20 a 25 minutos (con el mazapan se le puede dar las formas que se quieran)

BESUGO AL HORNO CON PATATAS

Genero para 4 personas

1 besugo de un kilo

2 decilitros de aceite

2 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

hoja de laurel

1 cucharada de perejil

1 tomate

1 limon

2 patatas grandes

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas pan rallado

Tras limpiar bien el besugo, se le dan unos cortes desde el lomo a la tripa, sin llegar a la raspa .Sazónese,en una besuguera, se pone la mitad del aceite con las patatas y la cebolla, picadas en lonchas muy finitas tipo redondas (y si se quire se les puede medio freir la patatas y la cebolla

ya que estas tardan mas en hacerse) Se le coloca el besugo encima de las patatas y la cebolla. Se
introducen unas rajas de limon en los cortes que se han dado antes al pescado. Se agregan el ajo y el perejil picado fino se enpolvorean por encima el laurel y el pan rallado se le rocia con limon y aceite a ser el que hemos frito las patatas (a todo esto se sal pimenta el besugo cuando al principio lo hemos limpiado) Se asa al horno durante 25 minutos, se riega con el vino.

Se coloca el tomate en rajas finas por encima se asa durante otros 15 minutos y se sirve en la misma besuguera

Puede acompañarse de una buena escarola

PAVO ASADO Y RELLENO (Navideño)

Genero para 6 o 8 personas

1 pavo o pava de 3 kilos y medio

su higado

200 gr de lomo de cerdo

100 gr de jamon natural

12 salchichas

250 gr de manteca de cerdo

200 gr de ciruelas negras

200 gr de orejones

100 gr de piñones

100 gr de castañas

150 gr de manzanas

100 gr de pasas

2 vasitos de vino rancio

1 ramillete compuesto de

1 hoja de laurel, 2 briznas de tomillo,

4 ramitas de perejil, un poco de oregano

sal, pimienta molida, un poco de canela en polvo

y un trozo de canela en rama.

Con las patas y el cuello, una zanahoria, una cebolla, y un trozo de apio, se hace un caldito y lo guardaremos para ir remojando el pavo. Dos horas antes se ponen a remojar los orejones y las ciruelas, las castañas se escaldan y se pelan, el lomo lo cortamos en trozos, y el jamon a dados. En una cazuela puesta en el fuego se le introduce la manteca de cerdo, el jamon, el lomo, el higado, los orejones, y las ciruelas, bien escurridas,las pasas, los piñones,y las castañas, se remueve de vez en cuando y un poquito mas tarde se le introducen las salchichas.

Se sazona con sal, pimienta, y canela molida; dos minutos despues se le incorpora un vasito de vino rancio se rehoga todo hasta reducir se retira del fuego, y se deja enfriar. Despues cojemos el pavo o pava (pues es mas fina) ! dejar bastante piel en el buche y en la parte de abajo para poderlo coser despues de rellenarlo!, ensachamos bien el buche, tomamos un poco de grasa del relleno y con un pincel (la grasa tiene que estar caliente) se pinta por dentro el cuerpo del animal y seguidamente se salpimenta.

Ahora procederemos al relleno del pavo pues muy facil con las manos, apretando muy bien para que no queden huecos, tambien introducimos un poco del relleno por la parte de abajo dejando piel para poderlo coser, luego se cose la abertura que ha serservido para el relleno. Con hilo grueso se le pasa por la masa muscular de los muslos sujetando alas y patas de esta manera el pavo queda bien comprimido y con un aspecto abombado. Se calienta un poco de grasa y se le hecha por encima del ave que coja todo el cuerpo se introduce en una bandeja de horno, por los costados se hecha el sobrante del relleno y la grasa que en este se ha cocido,se le añade el atadillo de hierbas, el trozo de canela, se salpimenta todo el ave y se le echa el otro vaso de vino; Se introduce en el horno, a los diez minutos se tapa con un papel aceitado,y se continua la cocion por espacio de dos horas con un calor suave, se va rociando de vez en cuando con el fondo de su coccion y si se va resecando se le moja con el caldo que se hizo con el cuello, y las patas, (es aconsejable dar dos o tres vueltas.

Una vez en su punto se retira del fuego; El pavo lo ponemos mas bien en una gran fuente ovalada previamente calentada, el relleno que quedo se pasa a una cazuelita, el atadillo de hierbas y la canela en rama se tiran, el fondo de la cocion se pasa por el chino luego se calienta y se desengrasa se le añade un poco mas de caldo caliente, trasladando este jugo a una salsera .Presentese el pavo a la mesa,, acompañado de una legumbrera con el sobrante del relleno, la salsera con su jugo, y una madera con cuchillo para trinchar sobre ella el ave.Al cabeza de familia le corresponde los honores del desperazamiento del pavo, y al ama de casa su reparto a los comensales.

Se acompaña con una buena ensalada, que se componga, de escarola, apio, rabanos, tomate, y olivas

Nota: es inportante poner atencion respeto a la uniformidad del calorico durante el proceso de la coccion

Postre Casero de Manzana

Genero

Para 4 personas

150 gramos de nata

150 gramos de azucar

150 gramos de harina

150 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

3 huevos

1 clara

1 cucharadita de levadura en polvo

1 muy poquito de vainilla (sin pasarse)

60 gramos de azucar (gras)

6 trozos de manzana en compota (conserva)

8 guindas en almiba

Se escojen dos moldes pasteleros de un palmo de base y se unta con mantequilla dentro de un bol (grandecito) empleamos las varillas o la batidora ,se electrica, se baten el azucar y la mantequilla confecionando una crema. Luego sin dejar de batir se añaden los huevos por unidades;

A continuacion se mezclan la harina y la levadura, se pasan por el tamiz y se adiciona a la crema junto con la vainilla. Se reparte por iguales entre los dos moldes engrasados y se alisan la superficie con la hoja plana de un cuchillo; Se introducen en el horno una media hora luego se

deja enfriar y se desmoldan. Aparte se bate la nata con el azucar y en otro recipiente se monta la clara a punto de nieve, mezclandola a la nata. Se hace un trinchado a los trozos de manzana agre gandolos y combinandolos al conjunto anterior. Seguidamente se extiende esta crema encima de la cara superior de uno de los bizcochos, dandole una forma algo abombada. La otra pieza se divide en cuatro trozos trangulares, colocandolos co simetria encima de la crema. Como remate se distribuyen en monticulos las guindas y se enpolvorea la estructura con azucar lustre.

Arroz con Bacalao y Verduras

(Genero para 4 personas)
300 gm de arroz
200 gm de bacalao sin desalar
1 litro de agua
200 gm de habas desgranadas
100 gm de guisantes
150 gm de judias verdes
2 alcachofas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
¼ de litro
1 cuchadadita de pimenton
sal azafran y pimienta
Cortese el bacalao en cuatro o seis trozos, se pone encima de la plancha unas gotas de aceite,y dejese que se tueste. Luego se le quitan las espinas,se colocan en un colador y se lavan a chorro de agua fria y se desmiga trozos normales. Los pimientos se abren,se les separa de la raiz y las pepitas, y se cortan a tiras. La cebolla y los ajos se trinchan por separados. Las judias se cortan a trocitos y las alcachofas cada una en seis trozos. Se pone una paellera para 4 persona con el aceite al fuego, cuando este caliente se le añaden los pimientos y los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla tome color se agregan los tomates, el pimenton, el trinchado de ajo, y dos minutos despues los guisantes,las habas las judias verdes, la alcachofa, los trozos de bacalao y un cuarto de litro de agua. Dejese cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo se le echa el agua restante y se sazona. Se le da un fuerte hervor y se le agrega el arroz y el azafran.Se cueze de 15 a 18 minutos mas sin removerlo, Y a la Mesa
Nota: cuidado con la sal,
Debe vigilarse que no falte liquido en la ultima fase de la coccion

cake a la Catalana

“Genero (para 6 personas)
200 gm de harina
165 gm de azucar
150 gm de piñones
165 gm de mantequilla ,
un sobre de levadura
165 gm de naranja confitada
3 huevos
1 copita de ron negrita
La naranja confitada se corta en trozos pequeñitos se pone un perol o una caceta cerca del fuego,unicamente para que se caliente un poco. Se empieza a introducir la mantequilla y el azucar, se baten ambas cosashasta que el conjunto presente un aspecto cremoso. Luego y sin cesar de remover, se incorporan los huevos,,no haciendolo con el segundo hasta que el primero haya sido totalmente absorbido, y asi sucesivamente; despues se hacelo propio con la harina y la levadura continuandose removiendo, se añade los piñones, la naranja confitada y el ron.
Se prepara un molde para “ Cake” (que son de forma rectangular) se le unta con mantequilla y se enpovorea con harina interiormente, y vuelquese dentro la masa alisando la superficie con la hoja plana de un cuchillo se, Se introduce en el horno por espacio de tres cuartos de hora. Una vez cocido, se aparta del horno, se deja enfriar y se desmolda, colocadolo en una fuente ovalada.

SOLOMILLO DE TERNERA CON GUARNICION

Generó y cantidades
para 2 personas
200 gm de arroz
“Solomillos de Ternera” de unos 75 gm
de peso cada uno
2 salchichas
2 pimientos morrones
2 lonchas bacon (tocino ahumado)
2 pimientos verdes
60 gm de pure de tomate
50 gm de mantequilla
½ decilitro de aceite
sal y pimienta

El arroz se hierve con agua y sal dejandolo fuertecito, o sea al punto que los Italianos llaman al “dente”. Al retirarlo del fuego, se cuela, guardando el agua, mientras que el arroz se refresca a

a chorro de grifo con objeto de que los granos queden bien sueltos. Cuando haya que montar el plato, se calienta nuevamente el agua del arroz con el grano, luego se escurre en el colador,y, una vez bien seco, se le pone dos cucharadas de mantequilla , que con el calor se derretirá. Finalmente, se dispone de un molde y, dándole vuelta encima de una fuente se procede a guarnecerlo.
Se pueden hacer con solomillos, de carne de vaca o de ternera asados a la parrilla. Las salchichas, despues de pinchadas, se frien en aceite. Los pimientos morrones se calientan en su propia lata,y los verdes, tras haberles suprimido las semillas y la raiz y limpiarlos interiormente, se untan con aceite, se sazonan y se asan (“escalivar”).El puré de tomate se sofrie con el resto de la mantequilla salpimentandolo. Luego de cocinado todos lo elementos, se guarnece el .Solomillo

Pestiños

Pestiños
Cantidad para 4 personas
300 gr de harina
50 gr de manteca
4 gr de sal
1 copita de anis
agua (a discrecion)
1 naranja (el zumo)
50 gr de azucar glas
Para bañarlos
250 gr de azucar
1 ½ de agua
2 cucharadas de miel
1 limon
En un recipiente de barro se pone la harina,la manteca, el anis,el zumo de limon, y algo de agua se trabaja estos ingredientes con una espatula y se le añade el agua que requiera para formar una masa consistente, se deja reposar un cuarto de hora. Confecionamos el almibar, poniendo en una cacerola el agua, la miel,y el azucar, se deja hervir un poquito mientra se espuma el liquido insistentemente, despues se pasa por un colador y acontinuacion por un lienzo, se deja enfriar completamente.
Se vuelca encima de un marmol previamente enharinado, se aplana ,se extiende con un rodillo dandole un centimetro de altura. Se cortan rectangulos de unos ocho centimetros de largo por dos de ancho se cojen porciones con las manos y trabajando un semienrollamiento se les da forma de una viruta. Se frien en aceite muy caliente. Una vez adquirido un bonito color dorado,se retiran de la sarten yse ponen a escurrir en un colador y se dejan enfriar
Seguidamente se bañan con el almibar que habiamos preparado y se escurren nuevamente en el mismo colador. Por ultimo, se colocan en una fuente tapizada con una servilleta.
Espolvoréense con azucar glas.

RIÑONES AL JEREZ
Género (para 4 personas)
½ de riñones de ternera
3 copitas de jerez
100 gramos de manteca o aceite de oliva
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de harina
perejil sal y pimienta
2 limones

Trinchamos la cebolla y el perejil. Despues de lavar muy bien los riñones y quitarles las menbranas
que los recubre, se colocan en una fuente honda y se rocian con limon,se dejan diez minutos, luego se cortan a rodajitas, se escurren y se salpimentan. Se pone en al fuego una sarten de buen tamaño con la manteca (o el aceite) cuando este bien caliente se le pone el trinchado y se sofrie.Cuando empieza a tomar color se le unen los riñones y se saltean, seguidamente se le añade la harina, y despues dos copitas de jerez manengase con una cocion muy baja durante ocho minutos; mas tarde se retiran los riñones y se colocan en una fuente que este caliente.Con el restante de la sarten se le une el jerez restante se remueve bien y se pasa por el chino. Se calieta bien y se echa sobre los riñones. Sirviendolos a la mesa acompañado de un arroz blanco

Escudella y car de olla (sopa)

Para la pelota y su confeccion
200 gramos de carne ternera y magra de cerdo mezclaras se le añade 50 gramos de pan rallado, 1 huevo 30 gramos de de piñones,unas ramitas de perejil trinchado, y un poco de sal se trabaja el conjunto dentro de un bol dandole la clasica forma de la pelota luego se pasa por encima de un poco de harina y queda lista para echarla dentro del puchero
(para 4 personas)
200 gramos de charreta de ternera
200 gramos de carne de cerdo
½ gallina
1 trozo de costilla de ternera
1 hueso de jamon
2 de espinazo de cerdo
200 gramos de garbanzos remojados durane 12 horas
150 gramos de tocino entreverado
1 butifarra blanca y otra negra
1 zanahoria
4 puerros grandes
3 ramas de apio
400 gramos de patas cortadas a cuartos
1 col
azafran
sal
200 gramos de “galets” (caracolas) o pistones

Ponemos una olla al fuego con algo mas de 2 litros de agua. En cuanto rompa el hervor, se echan en su interior: todas las carnes que habremos lavado cuidadosamente, asi como la gallina,os huesos, y los garbanzos, (si se quiere ahora los hay ya cocidos en potes pero el sabor de de cocerlos nosotros saben mas buenos) dejese cocer primeramente con fuerza ,luego con suavidad, y espumese repetidamente la superficie del caldo; Tras una hora y media de coccion se destapa la olla y se le agrega el azafran, la pelota, las hortalizas , (las butifarras que sean de buena clase), el tocino entreverado. la col y las patatas, se sazona y se deja cocer treinta minutos mas.Una vez en su punto,se cuelan las tres cuartas partes del caldo, que se pone en una cazuela, cociendose en el la pasta de sopa.
En el momento de llevarlos a la mesa se presenta en primer lugar la sopa, luego en dos fuentes por separado, los vegetales, los garbanzos, y la carne.

Tortilla Tres Gustos
Para 4 personas
6 huevos
4 patatas medianas
2 calabacines medianos
1 cebolla gorda
aceite de oliva
sal
Pelamos la patata, el calabacin, y la cebolla, lo cortamos todo en pedacitos pequeños,
ponemos una sartén con el aceite que no sea poco, se hecha todos los ingredientes juntos, y se le va removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Se le agrega la sal y cuando ya estén hechas (que han de quedar blanditas) se baten los huevos en un bol se le pasa todos los ingredientes al bol con el huevo y se remueve todo muy bien, se vuelve a poner la sartén al fuego y cuando este caliente el aceite con mucho cuidado se echa todo los ingredientes. El fuego tiene que estar suave para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando ya este hecho se le va dando la vuelta con un plato o una tapadera de la medida de la sarten tiene que tener más o menos ( las medidas de 26 o 28 cm)

Mero con almejas

De la mar el mero y de la tierra el carnero

(Para 4 personas)
600 gramos de mero
½ de almejas
1cebolla trinchada
1 diente de ajo un limon
50 gramos de harina
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimenton
1 decilitro y medio de aceite
4 huevos duros que se mantendran caliente
sal y pimienta

En el momento de adquirir el pescado pediremos que lo corten en cuatro rodajas,estas se lavan,se secan y las pondremos en una fuente honda, rociandolas con zumo de limon y manteniendolas en reposo durante media hora. Las almejas se lavan ligeramente se escurren y se introducen en una cazuela puesta sobre el fuego esperando que se abran. Luego se escurren y le separa una cascara, conservando el liquido saquense las rodajas del pescado de la maceraracion, se escurren bien se le pone la sal y la pimienta y se las pasa por harina friéndolas en aceite.
En una cazuela con el resto del aceite un sofrito de la cebolla y el ajo trinchado, se le añade el pimenton, despues una cucharada de harina y, mas tarde,vino. (Sazonese)
Adicionese el agua de las almejas,despues de pasarlas por un colador muy fino e incorporense los trozos de pescado junto con un cacillo de agua caliente, partanse los huevos duros en dos y ponganse tambien en el guiso. Ahora se dejara cocer todo con mucha lentitud rectificando de sal si es necesario.
En el momento de servir este plato, se colocan los trozos de mero, bien alineados, en una fuente; las almejas se distribuyen por los lados,situando los huevos por los huecos. Calientese fuertemente el caldo de la coccion y rieguese con el la superficie

Bistec al Whisky

Genero para 4 persona
6 trozos de solomillo gruesos
½ de kilo de cebolla
2 manzanas reinetas
salsa “Perrins”
Whisky
aceite de oliva

pimienta en grano

Se corta la cebolla en juliana, y las manzanas se pelan y se dividen en rodajas muy finas, todo lo cual se pone en un recipiente y se cubre de aceite. Se deja que se haga lentamente, hasta que la cebolla este bien cocida (no frita). Una vez hecho esto,se escurre el aceite y se traslada a otro recipiente y se mantiene 1 dia o 2 en el frigorifico. Para hacer los bistecs se pone en el fondo de una sarten la cebolla, ya preparada con la manzana, encima se colocan los solomillos, se echa la salsa”Perrins” y la pimienta,se da 2 vueltas al conjunto y, a continuacion, se añaden dos copas de whisky y se flamea todo hasta que el alcohol de whisky este bien quemado. La carne se puede servir al gusto que se quiera,muy pasada o poco hecha, se sirve, esparciando la salsa que ha quedado en la sarten por encima de los solomillos

Galletas al Limon

Para 4 personas
375 gramos de hrina
12 gramos de levadura en polvo
300 gramos de azucar
½ de litro de leche
un limon (el zumo)
10 gramos de mantequilla

Se exprime el limon,pasando el zumo por un colador fino y mezclandolo con la leche. Tambien se se tamiza la levadura, mezclada con 350 gramos de harina. Al principio se le añade el azucar.
Encima del marmol de la cocina se hace una fuente (monticulo con una cavidad central en forma de Volcan) con la harina, la levadura, y el azucar, Se enpieza hechando la leche ya dulce poco a poco y en pequeñas cantidades y en varias etapas, Cuando heche el limon dele una buelta de rotacion para que se desprenda afin de obtener una masa compacta.Esta estara en su punto cuando ya no se pegue en las manos; Luego se espolvorea con el resto de la haria,guardandose media cucharada para mas tarde en un extremo del marmol. La masa se traslada alli y se estira con el rodillo, dandole medio centimetro de espesor,luego y con la la ayuda un corta pastas redondo de cinco centimetro de diametro se van cortando porciones de pasta (y si no se tiene puede hacerse con un vaso de las mismas proporciones),Dispondremos de una placa pastelera la engrasademos con mantequilla, empolvoreada con el resto de la harina. coloquese los discos (o las galletas). Introducirmos la placa en el horno y se cueze por espacio de diez minutos (según el horno). Para despegar las galletas podemos utilizar una espatulilla de pintor de hoja delgadita.

Risotto de setas

Ingredientes para 2 personas

180 gramos de arroz bomba

600-700 ml de caldo de verduras o de ave

300 gramos de setas variadas

media cebolla grande

mantequilla

parmesano rallado

sal y pimienta

Elaboracion

Preparar el caldo si se prefiere se puede hacer con una pastilla de avecrem

Picar la cebolla y rehogarla a fuego lento con aceite

Añadir las setas hasta que queden bien hechas

Añadir el arroz y dejarlo durante dos minutos removiendolo.

Verter el caldo y dejarlo hata que absorva, ir removiendo

Por ultimo retirarlo del fuego y añadase un taco de mantequilla troceada y un puñado de

parmesano rallado,remuevase bien

Retifica de sal y pimienta y listo

Coulant de chocolate

Ingredientes: 8 racines
-chocolate para fundir 250 gr
-Mantequilla 250 gramos
-huevos enteros 5 uidades
-yemas 6 unidades
-azucar 100 gramos
-Elaboracion
-Fundir el chocolate y mantequilla mezclados.
-Incorporar los huevos y las llemas 1 a 1, despues el azucar batir,
-Añadir la harina tamizada,
-Precalentar el horno a 200º C
-En moldes indiviulades untar con mantequilla y espolvorear con harina
-llenar moldedecitos sin llegar hasta arriba,
-Cocer durante 8 minutos a 200º C
-Y desenmoldar y servir caliente
Observaciones;
-Debe quedar por fuera testura de bizcocho y por dentro desecho
-Antes de cocer todo hacer una prueba con un molde ya que los 8 minutos pueden variar según el horno o el tamaño del molde.

Pimientos Rellenos

(antidades para 4 personas)

200 gramos decarne magra

80 gramos demanteca de cerdo

1 cucharada de aceite

8 pimientos gordos mas bien de los redondos

4 cucharadas de migas de pan

1 copita de jerez

sal y pimienta

Compramos un trozo de carne bien tierna ,y le decimos al carnicero que nos la pique; luego se le mezcla la miga de pan y se sazona con sal y pimienta. Despues se pone en la sarten la carne con 30 gramos de manteca de cerdo, (o aceite de oliva) y se frie ligeramente, solo para hacerle perder el color rosado de la carne. A los pimientos se les corta el disco del tallo, y atraves de la cavidad se le extraen las semillas. Por la abertura practicada se rellenan los pimientos con la carne antriormente preparada, y se untan exteriormente con aceite. El resto de la maneca se coloca en una grasera en la cual se disponen los pimientos. Introucimos el utinsilio en el horno que se vayan asando. Mientras se cuecen se van regando con la grasa de la coccion, salpimentandolo ligeramente,Una vez listo se despellejan con cuidado y se colocan en una fuente calentada con antelacion. Echese la copa de jerez al fondo de la cocion, calientese fuertemente y dejese reducir un poco a fuego fuerte,luego se pelan los pimientos con mucho cuidado y se trasladan a la mesa ... Se pueden acompañar, con arroz blanco puestos en unos moldecitos, despues se desmoldan en el plato, el arroz se puede sazonarlo con lo que se quiera

CONEJO EN PEPITORIA

(Para cuatro personas
un conejo mediano
una cebolla
tomillo y perejil
100 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina
4 alcachofas medianas
1 lata de setas en conserva
2 yemas de huevos
1 limon (el zumo)
sal y pimienta

Se quitan a las alcachofas las hojas duras de los cotados y las puntas dejando solo el centro o corazon luego cada una se dividen en cuatro partes. Se coloca una cazuela al fuego con manteca de cerdo cuando este bien caliente se le añaden los trozos de conejo y se doran bien dandoles de vez en cuando la vuelta cuado este bien dorados se le echa un vasito de vino de jerez o un blanco. en cuatro cucharadas de agua se le le echa la harina se le añaden las alcachofas se remueve de vez en cuando.Cinco minutos mas tarde se le añaden las setas se rectifica de sal y se deja cocer bien. Finalmente se sacan los trozos de conejo y se ponen en una fuente. El liquido de la cocion las setas y las alcachofas se distribuyen por los costados,el liquido de la cocion se pasa por un colador sin apretar y se comvierte en una salsa ligada mediante las yemas de los huevos mezclada con el zumo de limon

Salmonetes a la parrilla

Para 4 personas
1 kilo de salmonetes
100 gramos de pan rallado
100 -1 decilitro y medio de aceite
3 limones
1 hoja de laurel
200 gramos de patatas a la ingresa
60 gramos de piñones
3 dientes de ajos
4 ramitas de perejil
2 cucharadas de vinagre
unos pimienta
sal y pimienta molida

En primer lugar, se prepara una salsa fria del siguiente modo. Se majan los piñones y los ajos en

el mortero, se le añaden 2 cucharadas de aceite y el zumo de un limon,sal pimienta y agua tibia,se remueve bien y se deja enfriar. Los salmonetes se ponen a macerar,una hora en una fuente un poco honda, con aceite, vinagre, y laurel y unos granos de pimienta. La parrilla se limpia bien, se engrasa con aceite, y se calienta,una vez marinados los salmonetes se escurren (sin secar) se pasan por pan rallado colocandolos en la parrilla para que se asen .Mediante un pincelito o una cucharita se rocian con un goteado de aceite.A media cocion se les da vuelta y se esparce otra vez pan rallado por la superficie, y luego se aceitan de nuevo, una vez bien doradas se retiran y se colocan en una fuente, rodeandolas de patatas a la inglesa yadornando los extremos con mitades de limon. En el momento de presentarlo a la mesa, se acompañan con la salsa de piñones que hemos preparado al prncipio, pero sin olvidarse de removerla pues forman sedimento

Cabrito Asado (en marinada)

-Para 4 personas
una pierna de cabrito
100 gr de maneca de cerdo
1 vasito de gerez
sal y pimienta
( la marinada-)
1/4 de litro de vinagre
1/2 de agua
1 cebolla cortada a rodajas
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1ramita de perejil
4 dientes de ajos
unos granos de pimienta

Se divide la pierna en varios trozos y se pone a macerar en el adobo, luego se escurre, se unta con la maneca de cerdo, se pone en una placa y se cubre con papel de aluminio. Se introduce la placa en el horno fuerte.Poco antes de transcurrida media hora se retira el papel, se rocia con el jerez y se espera unos minutos mas para que tome color se les van dando la vuelta para que se haga bien cuando pase media hora .Se pincha con una ahuja de tejer,(para saber si esta tierna) cuando este hecha. Se traslada el cabrito a una fuente para servir. Seguidamente se rasca el fondo y las paredes de dicho recipiente para que se desprenda el caramelo, el cual se mezcla con la grasa de la cocion, se le añade tres cucharadas de agua caliente y se le dan unos hervores pasandoa continuacion este liquido por un colador (chino) el producto obtenido sera el jugo que se presentara al mismo tiempo que el cabrito (Se acompaña con unas patatitas redonditas y tomatitos cherris)

Escalopa de ternera a la Milanesa

para 4 personas a razon de 2 piezas cada una
- 8 escalopas de ternera de 70 o 80 gramos de peso
- 60 gramos de mantequilla
- un vaso de aceite
- 50 gramos de harina
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso rallado
- 2 huevos 2 limones sal
Extiendase las escalopas en una fuente, rociandolas con unas gotas de aceite y el zumo de medio limon y sal y dejense en el utinsilio 10 minutos mezclese pan rallado con el queso tambien rallado, batanse los huevos ligeramente en un plato sopero, calientese la mantequilla en una sarten mas bien grande y echelese tambien el aceite, pasese las escalopas por harina acontinuacion por el huevo batido y finalmente por la mezcla del queso y pan rallado frianse en aceite muy caliente, una vez bien doradas se retiran del fuego se escurren y se ponen en una fuente que se decoren con limones. Las escalopas a la milaesa se acostunbran acompañar con patatas fritas o algunas verduras, pero lo mas normal es hacerlo con pasta Italiana de tipo espagetis o tallarines

HABAS A LA CATALANA

Para 4 personas
- 800 gr. de habas desgranadas
- 100 gr. de tocino entreverado cortado en cuatro trozos grueso
- 50 gr. gr. de manteca de cerdo
- 100 de jamon grueso en 4 trozos
- 200 de butifarra negra de las llamadas para las habas
- 1 cebolla regular
- 1 vasito de aguardiente seco
- 1 vaso de vino rancio
- 1 vasito de caldo
- atadillo de hierbas compuesto de oregano, tomillo, hierbabuena,
- perejil laure y tres dientes de ajos pimienta y ralladura de nuez moscada

Pongamos una olla al fuego con la manteca de cerdo, el tocino, el jamon, y la cebolla trinchada, sofriendo dichos elementos. Seguidamente se le añade el atadillo de hierbas, el aguardiente, el vino y las habas, sazonese con la sal , la pimienta y la ralladura de nuez moscada.

Tapese y dejese 15 minutos de cocion muy lenta, sacudese repetidamente el contenido de la cazuela y agregrese la butifarra, el caldo y el agua. Tapese la olla con un plato con agua y continuar cociendolas hasta que esten tiernas, sacudirlas de vez en cuando.

En el momento de servirlas volcarlas en una fuente y quitar el atadillo de hierbas.

CARACOLES ( para 4 personas )

(2 kg. de caracoles previamente purgados)
Sofrito
1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos asada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 4 bichos ( pebre de caiena)
- 1 vaso de pure de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 100 g. jamon a tacos
- 50 g. chorizo a tacos
- 50 g. de butifarra negra a tacos
- pimiento rojo rojo
- sal
Engañar a los caracoles.
Poner en una olla grande con abundante agua y hielo. cubrir el borde de la olla con sal humeda.introducir. , los caracoles, y ponerlos a fuego muy flojo. una vez comience a hervir el agua los caracoles estaran fuera de su cascara. Poner el fuego fuerte y hervir durante una hora.
SOFRITO
Sofreir el aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria, (Todo en juliana) Añadir los bichos, el laurel, la cabeza de ajos, el jamon, la butifarra y el chorizo. cuando este todo dorado añadir el tomate hasta que ue se haga, una vez este añadir el vino y dejar reducir , salpimentar y añadir una cuchadarita de pimiento rojo hechar los caracoles y rehogarlos durante un par de minutos. añadir agua y hervir durante una hora, si se queda sin agua, añadir la necesaria pero sin pasarse, tiene que tener la salsa justa añadir la sal al gusto

Zarzuela de pescadores a la catalana

Para 4 personas
-4 trozos de rape
-4 trozos de merluza
-20 mejillones
-300 gramos de calamares cortados en arandelas
- 8 gambas
-8 cigalas o escamarlans
-4 sepias pequeñas
-6 cucharada de pure de tomate
-2 cebollas
-3 dientes de ajos y unas ramitas de peregil ambas trinchadas
-1 cucharada de aguardiente
-2 decilitros de aceite
-1 hoja de laurel
-1 copita de vino rancio
-1 tacita de caldo
-sal, y pimienta,y cuatro costrones de pan frito
Se limpian los mejillones, se escurren bien y se colocan en un recipiente puesto sobre la lumbre para que con el calor se habran, se le retira una cascara. En una cazuela o paellera baja de paredes, pueta al fuego se le coloca la mitad del aceite. Cuando esta muy caliente, se le agrega la cebolla que habemos trinchado finamente, y segidamente, los calamares, y las sepias.
Reogese y agreguese el picado del ajo y el perejil, la hoja de laurel, el pure de tomate, el aguardiente, y el vino rancio, dejandolo reducir.Con el aceite restante se frien los pescado harinados, menos las gambas y las sigalas y se le añade en una cazuela bajas de paredes, junto con el aceite de la sarten y el caldo que deverà estar caliente, tambien se adicionan en ultimo momento las gambas y las sigalas y los mejillones, sazonese con sal y pimienta,y si se se observase que la composicion esta seca se le añade un poco de agua caliente.Tapese el utinsilio, y dejese cocer a fuego lento por espacio de unos 15 minutos,
Finalmente, se traslada al horno y se destapa dandole 5 minutos mas de cocion. moviendolo con mucho cuidado.Antes de retirarlo de alli, se coloca los costrones de pan fritos por los bordes de la cazuela y se empolvorea la superficie con perejil picado

Bacalao al ajo arriero

Para 4 personas

-400 gramos de bacalao

-2 decilitros de aceite

-100 gramos de harina

-una rebanada de pan sin corteza

-bañada en vino tinto de la rioja5 dientes de -ajos 6 ranitas de perejil

-1 cucharadita de pimenton rojo dulce

-y una pizca de sal

Pongase el bacalao que sea de buena calidad que este ya desalado, se le quitan la piel y las espinas, se cortan en trozos pequeños,se pasan en harina dos veces consecutiva.

Coloquese una cacerola de tierra al fuego, con aceite de oliva cuando este muy caliente se le añade el bacalao y se frie

En el mortero se hace un majado con los ajos, y el perejil, el pimenton, y el pan bañado en vino,una vez conseguida una composicion finisima se añade a la cazuela en que tenemos el bacalao, hagase arrancar un hervor fuerte, y acto seguido se aparta del fuego trasladandolo a un lado del fuego en donde debera acabar su cocion por espacio de 25 minutos

Tortas de chicharrones o (Llardons)

Para 4 persona
200 gramos de harina
60 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de chicharrones (que no sean prensados)1 Huevo
75 gramos de piñones
75 gramos de azucar
1 sobre de levadura (royal)
canela molida, y sal
Los chicharrones se dividen en trocitos. Los piñones se ponen a remojar en agua. La harina y la levadura se mezclan, y se pasa por el tamiz encima del marmol de la cocina formando un volcan en cuyo centro se hace un hueco se pone el huevo, la, manteca, los chicharrones, la canela, y la sal. trabajese la composicion hasta que la masa se despegue de las manos. Transcurrido este tiempo, con el rodillo enharinado estirese la masa, dandole un grosor uniforme entre, un centimetro o un centimetro y medio,Luego se forma la estrutura clasica de las tortas y se coloca en la placa pastelera,previamente engrasada con manteca de cerdo y enharinada. distribuyendo por encima los piñones bien securridos y el azucar. Cuezase a horno flojo durante 25 minutos o un poco mas

Torrijas de Semana Santa

Para 4 personas

-250 gramos de pan de miga

-2 decilitros de leche

-50 gramos de azucar

-2 huevos

-1/4 de litro de aceite

-100 gramos miel

-canela molida

Se baten los huevos, la leche se coloca en un bol, se cortan rebanadas de pan de miga de dos centimetros de grueso y se le retira la corteza, a continuacion se bañan con la leche, se escurren y se pasan por el azucar extendido en el marmol de la cocina,luego se espolvorean con canela y se moja con el huevo batido.Se frien en aceite muy caliente.

Al retirarlas de la sarten se escurren bien. Se colocan en una fuente y se rocian con miel (igual pueden comerse frias que calientes

Filete de Lenguado con Gambas

Para 6 persona
6 lenguados medianos
250 gramos de gambas
1 huevo
un limon
sal ajo perejil pimienta negra
Guarnición
escarola, lombarda, y alcaparras
Limpios y convertidos en filetes los lenguados se sazonan con sal y limon. Se pican las gambas con el huevo hervido,ajo,perejil,y pimienta negra sazonandolas de sal al gusto.Sobre un filete se extiende el picadillo montando la otra parte del lenguado a modo de emparedado.En una sarten con aceite se frien previamente rebozadas con harina y huevo batido.
Sirvase con adorno de escarola, lombarda y alcaparras.

CREMA CATALANA "CREMADA DE SAN JOSE

De un litro de leche fria se retira una tacita en la que se disuelve 25 gramos de almidon.

En una cazuela se ponen 8 yemas de huevo y 200 gramos de azucar y se remueve con el batidor, cuando ambos elementos se combinan se le añade la leche restante y cuando todo esto esta mezclado añadimos junto con el almidon un trocito de canela , otro de vainilla y pequeña corteza de limón

Coloquese el cazo al fuego, y a medida que se va calentando, se va removiendo con una cuchara de madera (el mango que sea largo)

Cuando ha espesado bastante y da señales de una proxima ebullicion se aparta del fuego, se retira( la canela la vainill y la corteza de limon) se deja a gusto del ejecutante y se vierte en una fuente de porcelana que se enfrie, 2 horas mas tarde se introduce en el frigorifico.

En el momento de servirla se pone a calentar una plancha o quemador de crema, cuando este al rojo vivo se le echa por encima de la crema un buen puñado de azucar, y con una pala se quema el azucar

Debe comerse antes de que licue el caramelo, acompañese con Malvasia o Moscatel

Patatas con rape al estilo de los pescadores

Patatas con rape al estilo de los Pescadores
( para 4 personas)
3 patatas
- 1 cebolla grande
- 1 lata tomate natural triturado
- 4 rodajas rape
- 3 ajos
- perejil
- unas hebras azafran
- 1 cucharadita de pimenton 1/2 litro de fumet
- 5 rebanadas de pan frito
- 1 copita de pernod
Sofreir la cebolla hasta que coja color,añadir el tomate hasta que reduzca, añadir las patatas en rodajas gruesas, añadir e fumet,hacer una picada con los ajos, el perejil, el azafran,y una rebanada de pan, incorporar la picada al guiso, dejar que se haga durante 15 minutos, añadir la copita de pernod y a los 5 minutos añadir el Rape, una vez pasados 5 minutos retirar del fuego, reposar y servir

PresentacioPoner en un plato hondo una rebanada de pan frito,encima una rodaja de Rape, cubrir con las patatas y el caldo, y espolvorear con prerejil

RECETAS DE MARIA LUISA

Hola soy Maria Luisa si os interesa cada semana escribire una receta de cocina de la yaya creo que os llegara a gustar.